滋賀のおいしい郷土料理の厳選30選！特徴や味付けのポイントも紹介

最終更新日：2026年1月16日

公開日：2026年3月12日

滋賀は、ゆるキャラ「ひこにゃん」でもおなじみの「彦根城」が国宝に指定され、そのほかにも城跡が多数残る歴史のある土地です。

滋賀といえば、「琵琶湖を思い浮かべる」という人も多いでしょう。彦根城に並ぶ滋賀の代名詞ともいえる琵琶湖からは、ほかでは見られない水産物が多く獲れ、全国的に有名なブランド牛「近江牛」発祥の地でもあります。

この記事では、そんな多くの食材に恵まれた滋賀の郷土料理を30選紹介します。滋賀の郷土料理を自分で作ってみたい人のために味付けのポイントも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

滋賀のおいしい郷土料理30選！

滋賀のおいしい郷土料理を30選紹介します。

興味がある料理だけでも、ぜひ読んでみてください。

鯖そうめん

鯖（さば）そうめんは滋賀の湖北地域を中心に県内全域で食べられている郷土料理で、焼きサバをだしと調味料で煮込み、そうめんと炊き合わせて作ります。

湖北地域には若狭から京都へ海産物を運ぶ際に通るルートがあり、サバがよく手に入りました。湖北地域では春になると農家に嫁いだ嫁を気遣って、焼きサバを嫁ぎ先に贈る「五月見舞い」という風習があり、鯖そうめんにはその焼きサバが使われました。

鯖そうめんは五月見舞いで食べられるほか、「曳山（ひきやま）まつり」で客人に振る舞われるハレの日の一品です。

豆腐田楽

豆腐田楽は水を切った豆腐を串に刺して焼いて焦げ目をつけ、木の芽味噌やネギ味噌をつけてもう一度焼いたものです。滋賀は寺院数が多い土地で、豆腐を使う精進料理がよく作られています。

湖北地域での報恩講（ほうおんこう）や祭りなどでは、豆腐田楽を作って食べる風習があります。

昔は田植えの際に豊作を祈って踊る「田楽踊り」という習わしがありました。その田楽法師が演舞する姿が、串に刺した豆腐にネギ味噌をつけた料理と似ていると「田楽」と呼ばれるようになりました。そこから、豆腐の串焼きのことを豆腐田楽と呼ぶようになったとされています。

えび豆

えび豆とは琵琶湖に棲むスジエビと大豆を甘辛く煮たもので、カルシウムとタンパク質が豊富です。スジエビは琵琶湖の浅瀬に広く生息しています。

滋賀では大豆や小豆は祝儀や法事、祭りなどの集まりで古くから食べられていて、えび豆もその一つです。「エビのように腰が曲がるまでまめに暮らせますように」との願いが込められたハレの日のメニューです。

安価な食材で作れて保存も効くため、日常食でもあります。祝儀や贈答品として贈られるほか、弁当や加工食品でも販売されています。

いさざ豆

いさざ豆とは「イサザ」という魚と大豆を合わせて佃煮にした料理です。

イサザは琵琶湖の固有種で、ハゼの一種です。琵琶湖を代表する魚介類に数えられ、「琵琶湖八珍」に選ばれていることでも知られています。

9月から4月にかけて漁獲され、この時期に湖北地域でおこなわれる冠婚葬祭の行事にはいさざ豆が欠かせません。湖北地域を中心に県内全域で食べられ、今でも各家庭で作られています。

幸福豆

幸福豆（こふくまめ）は大豆を使った昔ながらのお菓子で、煎った大豆、米粉、砂糖を水で混ぜ合わせ焼いて作ります。甘いおやつがない時代、幸福豆は農作業の合間に食べられていました。

滋賀では稲作を中心とした農業が発展し、米が豊富に作られました。「近江の米蔵」と呼ばれるほど生産量が多くて品質もよく、ご飯以外にも米を使った餅やだんごなどがよく作られたとされています。

近年、滋賀では小麦の生産が増加し、米粉ではなく小麦粉を使うことが多くなっています。

丁字麩のからしあえ

丁字麩（ちょうじふ）のからしあえは、滋賀のご当地食材である「丁字麩」を使った郷土料理で、麩ときゅうりを辛子酢味噌であえて麩に味を染み込ませて作ります。

丁字麩とは四角い焼き麩で、6面全体が焼かれているため煮崩れしにくいのが特徴です。もちもちとした食感となめらかな舌触りで、鍋料理やうどんなど、さまざまな料理とよく合います。

丁字麩のからしあえは親戚の集まりの定番料理としてや、市販のからしあえの素を使って手軽に日常食としても食べられています。口当たりがよくさっぱりとした味わいで、夏の食欲不振のときでも食べやすい一品です。

ごりの佃煮

ごりの佃煮は「ゴリ」という小魚を佃煮にした料理です。

ゴリとは琵琶湖に生息する小魚で、ヨシノボリというハゼの仲間です。ウロリと呼ぶ地域もあります。「琵琶湖八珍」に選ばれており、琵琶湖を代表する魚介類の一つです。

ゴリは佃煮をはじめ、釜揚げやスパゲッティなどさまざまな料理に使われてきました。ゴリが獲れる初夏から初秋の短い期間にのみ食べられる料理でした。現在は加工食品として、通年手軽に購入できます。

ふなずし

ふなずしは滋賀で作られる、なれずしの代表格です。

ふなずしには琵琶湖で獲れる子持ちのニゴロブナが使われます。神社の祭礼に神撰（しんせん／神社の神棚に供える供物のこと）として奉納されることが多いです。

フナを丸ごと漬け込むため、乳酸で軟らかくなり、骨まで食べられます。栄養価が高く、古くは薬の代わりにふなずしを食べる習慣もありました。平成10年（1998年）には、滋賀県の選択無形民俗文化財である「滋賀の食文化財」に選定されています。

ひとかわすし

ひとかわすしは蒲生郡桜川村（現在の東近江市）で、人が集まる際によく作られる箱寿司です。

寿司桶にご飯と具材を四段、または五段積み重ねて押し寿司にします。重ねた寿司を一段ずつ取って食べるので「ひとかわすし」と呼ばれるようになりました。

祭りや祝い事、通過儀礼など、人が集まるさまざまな行事の際に振る舞われています。ちりめんじゃこや卵を使わずに、法事や葬式の精進の具としても作られます。

はす魚田

はす魚田（ぎょでん）とは、琵琶湖で獲れるハスを使った郷土料理です。魚田とは魚をその姿のまま、もしくは切り身にして串に刺し、味噌を塗って焼いたものを指します。

ハスは琵琶湖と三方五湖（福井県）の固有種で、コイ科では珍しい魚食性です。琵琶湖では主に小アユを捕食しています。漁の網から外したときにはほとんど死んでしまうため、流通が難しく広まってきませんでした。

ビワマスやイサザとともに「琵琶湖八珍」に選ばれ、旅館や飲食店などによりハスのブランド化を目指した取り組みがおこなわれています。

ビワマス刺身

ビワマスとは琵琶湖の固有種で、サケ科の淡水魚です。水温15℃前後、水深15〜20mの深い層で生息するため、条件に合う琵琶湖に定着したといわれています。

ほかのサケ科の種と比べて小ぶりで、一生淡水域で過ごします。近年はあまり地元でも流通しない貴重な魚で、「琵琶湖の宝石」と呼ばれるほどです。また、産卵期の大雨の日に遡上するため「アメノイオ」ともいわれます。

初夏から夏が旬で、その時期はトロにも負けないといわれるほど上質な脂が乗るため、地元ではよく刺身でも食べられています。

小あゆの山椒煮

小あゆの山椒煮は琵琶湖の特産の小アユを佃煮にした「湖魚（こぎょ）の佃煮」で、湖魚の佃煮は平成10年（1998年）に「滋賀の食文化財」に選定されている料理です。湖魚の佃煮は小アユのほか、モロコ、ゴリなどが使われます。

淡水魚は独特の臭いがあるため、佃煮にするときにしょうがや山椒などと一緒に煮たり、煮くずれを防ぐために水飴を使ったり、鍋返しを控えたりする工夫もされています。

琵琶湖のアユは体長が10cm程度までしか成長しないことから「小アユ」と呼ばれます。5月から8月上旬まで獲れるため、小あゆの山椒煮は春から夏の料理でした。しかし、近年は加工品が販売されているため通年食べられるようです。

湖魚の天ぷら

湖魚の天ぷらは、琵琶湖で獲れる「湖魚」を天ぷらにしたもので、琵琶湖の湖魚とは小アユ、イサザ、ワカサギなどを指します。揚げたての湖魚は、淡水魚特有の臭みがありません。

湖魚はそれぞれ旬が違うため、年間を通じて湖魚の天ぷらが楽しめます。小アユは5月から8月、イサザは10月から4月、ワカサギは11月から1月頃までが漁獲時期です。

現在も各家庭で湖魚の天ぷらが作られているほか、旅館や飲食店で提供されたり、スーパーの惣菜売場で販売されたりもしています。

あめのいおご飯

あめのいおご飯はビワマスを使った炊き込みご飯です。

「あめのいお」とは琵琶湖の固有種であるビワマスの別名で、「雨の魚」のことです。秋は産卵期を迎えるビワマスが雨が降って増水した河川を遡上するため、普段はなかなか捕まえられない「幻の魚」でした。

あめのいおご飯は滋賀の秋を代表する郷土料理で、大鍋で作って大勢の人に振る舞われました。秋になって脂が落ちたビワマスを、おいしく食べるために工夫された料理ともいわれています。

しょいめし

しょいめしは高島市新旭地域に伝わる伝統料理で、だし汁と調味料で具を煮て、煮上がったら米を入れて炊く昔ながらの方法で作られてきた炊き込みご飯です。

この作り方は「煮立て方式」や「湯立て方式」と呼ばれ、熱湯によって神意を占ったり清めたりする「湯立て」から由来するといわれています。

もともとは祭りの行事食として食べられたため、祭りの「わっしょい」から名付けられたとされています。「しょうゆめし」が訛って「しょんめし」とも呼ばれます。

セタシジミご飯

セタシジミご飯は、琵琶湖の固有種「セタシジミ」を使った炊き込みご飯です。

日本にはヤマトシジミ、マシジミ、セタシジミの3種類の在来シジミが生息しています。セタシジミはヤマトシジミやマシジミと比べて殻がふっくらと大きく肉厚なのが特徴です。味もコクがあっておいしいとされています。

セタシジミは琵琶湖に多く生息しており、昭和40年頃まではしじみ飯やしじみ汁が日常的に食べられていました。現在は漁獲量が激減しています。

近江牛の味噌漬

近江牛の味噌漬は、近江牛を白味噌に漬け込んで数日寝かせ、焼いて食べる古くから滋賀に伝わる郷土料理です。

江戸時代は生牛馬の「と畜（家畜を食肉にするために殺すこと）禁止令」が定法でしたが、近江彦根藩は牛肉の味噌漬けを補養薬として将軍家や徳川御三家に献上することで、牛のと畜が黙認されていました。

近江牛は日本最古のブランド牛といわれています。赤身がきめ細やかで脂肪とのバランスがよく、肉質が柔らかいのが特徴です。

近江牛のしぐれ煮

近江牛は日本最古のブランド牛といわれ、黒毛和種の和牛が滋賀県内で肥育された期間が最も長い場合に許される呼称です。

近江牛のしぐれ煮は高級ブランド牛である近江牛の赤身肉を、かたまりのまま添加物を入れずに砂糖と醤油でじっくり炊き上げたもので、贅沢な風味を味わえます。

温かいご飯に乗せたり、お酒とともに紅ショウガを添えたりレタスで巻いたりしてもおいしいです。日持ちもするため、常備食材としてやお土産や贈答品にしても喜ばれます。

赤こんにゃく煮

赤こんにゃく煮は、赤こんにゃくを使った煮物で、赤こんにゃくは近江八幡市の名物で特産品です。

赤こんにゃくは三二酸化鉄という鉄分によって赤く染まっており、煮ても脱色せず健康的にも優れた食材です。赤い理由として、織田信長が華やかなものを好んで赤く染めさせたという説がありますが、定かではありません。

近江八幡市の土産物としても人気があります。冠婚葬祭にも欠かせない一品で、今では全国区に広がっています。こんにゃくの独特な臭いがなく、きめが細かくて柔らかくぷりぷりとした食感が特徴です。

焼きもろこのどろ酢

焼きもろこのどろ酢は、琵琶湖の固有種「モロコ」を串に刺して焼き、味噌や砂糖を使った合わせ酢（どろ酢）につけて食べる郷土料理です。

ホンモロコはコイ科の淡水魚で、琵琶湖以外で姿を見かけるのは困難とされています。コイ科の魚類のなかでも特においしいとされ、冬に獲れる子持ちモロコは琵琶湖の名物といわれる貴重な食材です。

料亭へ高値で出荷されるほどの高級魚です。ホンモロコは子どもや釣りの初心者でも釣りやすいと、釣り客に人気があります。

くるみごぼう

くるみごぼうは甲賀市信楽（しがらき）町に古くから伝わる郷土料理で、枝豆で作った餡とごぼうを和えた料理です。

信楽町の三所（さんしょ）神社で毎年秋におこなわれる祭りで備えられ、振る舞われる料理で、この秋祭りは「ごんぼ（牛蒡）祭り」と呼ばれます。

古くから「くるみごぼうを食べると一年間健康で暮らせる」とされ、くるみごぼうは枝豆から良質なタンパク質が摂れ、ごぼうからは食物繊維やミネラル、ポリフェノールなどが摂れる栄養満点の料理です。

鴨鍋

鴨鍋は冬が来ると琵琶湖に飛来してくるマガモを、豆腐やネギなどの野菜と一緒に煮込んだ鍋料理です。マガモではなくアヒルや合鴨の場合もあります。

「鴨が葱を背負って来る」ということわざは、「鴨肉にネギまで添えられてすぐに鴨鍋が食べられる」というところからできた言葉で、ことわざどおりカモとネギの相性は抜群です。

冬を越そうとしているマガモは脂が乗り、歯ごたえがしっかりして脂身に甘さもあります。現在はマガモやアヒルの飼育もおこなわれています。

鴨すき

滋賀の鴨すきは湖北地域の冬の味覚の代表格で、冬に琵琶湖に飛来してくるマガモを使用しています。

寒い時期のマガモは身が引き締まり脂が乗っています。しっかりした歯ごたえと甘みがあって、あっさりとした味わいです。

浅い鍋で鰹と昆布の透き通っただし汁を使うのが一般的です。そこにマガモの骨と軟骨を何度も叩き、鴨の身のミンチを丸めただんごとロースを入れて、異なる食感を楽しみます。

イサザのじゅんじゅん

イサザのじゅんじゅんは、琵琶湖の湖底に棲む湖魚であるイサザをすき焼き風にしたものです。イサザは「琵琶湖八珍」に選ばれている琵琶湖を代表する魚介類で、体長8cmほどのハゼの一種です。

「じゅんじゅん」とは肉や湖魚をすき焼き風に味付けをした鍋料理で、イサザのじゅんじゅんは肉の代わりにイサザを入れます。イサザは身も骨も柔らかいため、そのまま食べられます。

じゅんじゅんとは具材を鍋で煮る音が「じゅんじゅん」と聞こえたことから名がついたといわれています。季節の旬の野菜と一緒に煮込んで、古くから通年食べられています。

日野菜漬け

日野菜（ひのな）漬けとは滋賀の伝統野菜である「日野菜」を使った漬物のことです。平成10年（1998年）、滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選ばれています。

日野菜とはアブラナ科に属するかぶの一種で、滋賀県日野町が発祥とされています。長さは30cmほどあり、葉は紫色で根に向かって白いのが特徴です。主な旬は10月から12月で、独特の風味や苦味、辛味があるため漬物によく使われます。

日野菜漬けのことを別名「桜漬け」と呼ぶこともありますが、日野菜の根を短冊切りにして酢に漬け込んだものを桜漬けともいいます。また、葉付きのまま甘酢に漬け込む「えび漬け」や、ぬかで漬けた「ひね漬け」など漬け方もバリエーション豊富です。

白菜のたたみ漬け

白菜のたたみ漬けは湖北地域で食べられてきた葉茎漬けを応用したもので、白菜の葉を一枚ずつはがして赤唐辛子と昆布と漬け込んで作ります。

滋賀では東近江市を中心に白菜が多く栽培され、冬になると各家庭では白菜漬けが作られます。たたみ漬けは見た目も美しいため、報恩講（ほうおんこう）や正月、結婚式などに欠かせない一品です。

暑い時期は白菜が入手しにくいことや、失敗しやすいため漬けません。出来上がったたたみ漬けは、しょうがや醤油をつけて食べます。

泥亀汁

泥亀汁は「どんがめじる」または「どろがめじる」とも呼ばれます。湖東地方の近江商人が夏場に作って食べていたすりごまとナスの味噌汁です。

すったごまが泥のようで、皮に切れ目を入れたナスが亀の甲羅のように見えることから泥亀汁と名が付いたといわれています。

湖東地方は近江商人の発祥地とされています。ナスとごまで疲労回復効果やタンパク質が摂れて栄養豊富、しかも汁物で食べやすい泥亀汁は、日本中を歩き回る商人たちの夏バテ予防になりました。

打ち豆汁

打ち豆とは大豆を蒸して木槌で潰し、花型にして乾燥させたものです。この打ち豆とかぶ、大根、里芋などを一緒に煮て味噌汁にしたものが打ち豆汁です。

雪の多い湖北地域の冬の貴重なタンパク源で、冬には欠かせない料理となっています。

打ち豆汁は親鸞聖人（しんらんしょうにん）の報恩講でも出される定番料理です。「報恩講（ほうおんこう）」とは親鸞聖人の祥月命日の前後におこなわれる法要のことで、そこで出される精進料理を「お斎（おとき）」といいます。

蒸した大豆を木槌で潰した打ち豆は、柔らかい食感で老若男女問わず食べやすく、冬の日常食にもなっています。

おあえ団子

おあえ団子は米粉で作っただんごを、にんじん、しいたけ、青菜の白和えに加えて和えた郷土料理です。だんごが入っているため、お茶請けとしても食べられています。

通年手に入る野菜の白和えと米粉のだんごを混ぜ合わせた「おあえ団子」は、日常食のほか主に法事の際に振る舞われます。白和え以外にも青菜の味噌和えにだんごを混ぜ合わせた「くき団子」も人気です。

守山地域や野州地域に伝わる手軽に作れる料理ですが、近年の各家庭ではあまり作られなくなってきています。

丁稚羊羹

丁稚羊羹（でっちようかん）とは、小麦粉（または上新粉）に小豆と砂糖の餡を混ぜ蒸して作る羊羹です。滋賀の特産品で、平成10年（1998年）、滋賀の選択無形民俗文化財として「滋賀の食文化財」に選ばれています。

竹の皮で羊羹を包むのが特徴で、ほんのり竹の香りがあり素朴な味で人気です。近江では寒天が手に入りにくかったため、代わりに小麦粉が使われたといわれています。

名前の由来は、給料の少ない丁稚でも購入できる価格だったという説や、帰省から戻った丁稚が土産として持ち帰り主人に喜ばれたという説など、さまざまあります。

滋賀の郷土料理の特徴

滋賀は北は日本海側気候、南は太平洋側気候や瀬戸内海式気候という土地で、北部や山間部は豪雪地帯となります。ただし、琵琶湖があるため、盆地としては冬の寒さがいくらか穏やかです。

奈良や京都、大阪などの中継地点にあたり、古くから交通の要衝として発展しました。歴史的価値と重要性が高く評価されており、自然災害も少ない土地です。

そんな滋賀の郷土料理の特徴は、次のとおりです。

琵琶湖の恩恵を受けて食文化が発達
積雪が多いため保存食が発展

順に解説します。

琵琶湖の恩恵を受けて食文化が発達

滋賀には、湖として日本最大の面積を持つ琵琶湖があります。県面積の約6分の1を琵琶湖が占めています。しかし、琵琶湖が誇るのは大きさだけではありません。60種を超える固有種を有する貴重な自然環境も魅力として数えられます。

琵琶湖は古くから人々に豊富な水を供給して「近畿の米蔵」と呼ばれるほどの稲作地域を形成し、多くの固有種を含む淡水魚介類を恵んできました。滋賀では米や野菜、琵琶湖で獲れる魚介類など、食のほとんどを自給できます。

積雪が多いため保存食が発展

琵琶湖の北東部にある湖北地域は、冬は積雪の多い豪雪地帯です。特に、長浜市は積雪が多い地域で、地元住民による観測で約6m50cmの雪が積もったことがあります。

積雪の多い地域は冬になると雪に閉ざされることがあるため、かつては家の中に一冬を越せるくらいの保存食を用意していました。鮒をなれずしにした「ふなずし」や「白菜のたたみ漬け」など、なれずしや漬物の種類が豊富なのはそのためです。

滋賀の郷土料理をもっとおいしく食べるための味付けのポイント

滋賀は琵琶湖から獲れる魚介類が豊富なうえ、稲作をはじめとした農業も盛んで食材が特に豊富な土地です。

「滋賀の郷土料理を自分でも作って食べてみたい」という方も多いでしょう。

湖魚の味を引き立てるだしや調味料にこだわれば、滋賀の郷土料理をよりおいしく作れます。特に醤油や塩は、佃煮やしょいめしといった郷土料理の味の決め手になるため、良質なものを選びましょう。

滋賀の郷土料理を作る際のだしには、にんべんの「素材薫るだし(かつお)」がおすすめです。

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テトラ型ティーバッグのだしで、沸騰したお湯に入れて煮出すだけで本物の鰹節だしをお楽しみいただけます。だしの味が重要な鴨鍋や鴨すきに、ぜひお使いください。

セタシジミご飯やしょいめしなど、醤油のおいしさが重要な郷土料理には、にんべんの「日本橋だし場　だし醤油」がおすすめです。

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かけてもつけてもおいしい、下総醤油を贅沢に使用しただし醤油です。煮物や佃煮のほかに、ビワマスの刺身にもおすすめできます。

滋賀の北部の厳しい冬の季節を乗り切るための保存食として重宝される漬物には、良質な塩が不可欠です。にんべんで取扱う「クリスマス島の塩(粉末タイプ)」なら、自然な塩のうま味を味わえます。

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日野菜漬けや白菜のたたみ漬けだけでなく、湖魚の天ぷらを味わう際にも、良質な塩は重要な役割を果たします。クリスマス島の強い日光で作られた塩をぜひお試しください。

まとめ：滋賀の郷土料理を自宅でも味わいましょう

滋賀は関西の交通の要衝として発展したことから各地の食材が届けられ、加えて琵琶湖による豊富な魚介類と水の恵みで、琵琶湖の固有種を含む独特の食材が数多くある土地です。

ぜひ、滋賀の食材を使って郷土料理を自分でも作り、味わってみましょう。

先ほどの調味料をもう一度紹介します。

にんべんの「素材薫るだし(かつお)」は鰹枯節だけを使った本格的な鰹節だしを、だしパックを入れるだけでひけます。

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お湯に入れるだけの手軽さで、プロが出すだしの味が楽しめます。

「日本橋だし場　だし醤油」は、湖魚の佃煮や煮物だけでなく、ビワマスの刺身にもぜひおすすめしたいだし醤油です。