まずは、鰹節を使った定番の料理をご紹介します。

• ・「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」彩り野菜のパスタ
• ・「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」お蕎麦屋さん風カレーうどん
• ・「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」ひじきの煮物

それぞれ解説していきます。

「たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ」彩り野菜のパスタ

（調理時間：15分、熱量：435kcal）

「たいめいけん」の三代目茂出木浩司氏考案の塩を使わずに作ったパスタです。

用意するもの（2人分）

• ・薫る味だし（かつお）…味付け用、小さじ1、トッピング用、適量
• ・本枯鰹節…お好み
• ・トマト…小3個
• ・茹でたグリーンアスパラ…4本
• ・黒オリーブ…40g
• ・アンチョビ…20g
• ・にんにく…1片
• ・ケイパー…大さじ1
• ・スパゲッティ…160g
• ・オリーブオイル…大さじ2

作り方

1. 材料を以下の通りに切る。
   • ・黒オリーブ…輪切り
   • ・アンチョビ…みじん切り
   • ・にんにく…半分に切って、芽を取り、みじん切り
   • ・トマト…輪切りにして、ざっくりと角切り
   • ・茹でたアスパラ…1cm幅に切る
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強火にかける。
3. にんにくを加え、焦がさないよう香りが出るまで炒める。アンチョビ、ケイパー、黒オリーブ、アスパラの順に加えながら炒める。
4. 3に茹でたスパゲッティを入れてからめる。オリーブオイル大さじ1と「薫る味だし（かつお）」を小さじ1加えて炒め、トマトを入れてからめる。
5. お皿に盛り、「薫る味だし（かつお）」と「本枯鰹節」をかけて完成。

コクのある本枯鰹節が、おいしさを引き立てます。

具材は切って炒めるだけなので、簡単に作れるのも、嬉しいポイントです。

「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」お蕎麦屋さん風カレーうどん

（調理時間：25分、熱量：999kcal）

つづいては、野永喜三夫氏考案のレシピです。

お蕎麦さんで出てくるような本格的なカレーうどんです。

用意するもの（2人分）

• ・つゆの素特撰…160ml
• ・本枯鰹節…適量
• ・水…800ml
• ・カレールウ（刻んだものや、フレークを使用）…60g
• ・水溶き片栗粉・片栗粉…各大さじ2
• ・豚バラスライス…150g
• ・長ねぎ…1本
• ・冷凍うどん…2玉

作り方

1. 長ねぎは、青い部分と白い部分に切り分ける。それぞれ縦4等分に切った後、さらに3〜4cmに切る。

   ※長ねぎは、細長く切ると、麺とからみやすくなります。

2. 豚バラスライスは、端まで伸ばし、一口大に切る。
3. 水と「つゆの素特撰」をフライパンに入れ、冷たいうちにカレールウと2を加える。肉をほぐしつつ、強火で加熱する。

   ※つゆが冷たいうちに豚肉を加熱することで、肉が柔らかくなり、味も良くなります。

   ※カレールウの量は、適宜お好みで調節してください。

4. ひと煮立ちしたら、1の長ねぎの白い部分を加える。水溶き片栗粉を徐々に加えて全体をよく混ぜる。とろみがつくまで強火で加熱し、長ねぎの青い部分を加える。

   ※ねぎの青い部分は火を通しすぎないようにすると、色がきれいです。

5. フライパンに湯を沸かして冷凍うどんを入れる。ひと煮立ちしたら、ざるに上げる。

   ※ゆでうどんも使えます。冷凍うどんはコシが強く、味わいが本格的になるのでおすすめです。

6. 温めたうどんを器に盛り、4をかける。仕上げに「本枯鰹節」をのせて完成。

   ※最初に4のおつゆだけすくって器に注ぎ、麺とからめます。その後、具を乗せると、食べやすくて見た目が整います。

簡単な調理ですが、「つゆの素特撰」で仕上がりは本格的になります。本枯鰹節によって豊かな風味が楽しめます。

「日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ」ひじきの煮物

（調理時間：60分、熱量：119kcal）

コクとうま味と香りを楽しめる一品です。豊かな味わいなので、ご飯が進みます。

用意するもの

• ・薫る味だし（かつお）…2パック
• ・本枯鰹節…1パック（2.5g）
• ・水…500g
• ・醤油…50g
• ・みりん…50g
• ・砂糖…10g
• ・ごま油…大さじ1
• ・干しひじき…30g（戻して250g）
• ・ちくわ…2本（100g）
• ・にんじん…30g
• ・木の芽…お好み

作り方

1. ちくわは2mm幅に輪切り、にんじんはよく洗って皮つきで千切りにする。ひじきは戻しておく。
2. フライパンに砂糖・みりん・醤油・水を入れて、合わせ調味料を作る。
3. 戻したひじき・ちくわ・にんじん・「薫る味だし（かつお）」を入れ、時折混ぜつつ煮詰める。
4. ほとんど水分がなくなったら、ごま油と「本枯鰹節」を加えて、軽く混ぜつつ煮る。
5. フライパンで炒める音がしてきたら、お皿に盛りつける。木の芽を添えて完成。

和食と相性が抜群な鰹節が、素材のうま味を引き出します。

鰹節を使った時短料理をご紹介します。忙しくてもサッと作れるので、ぜひお試しください。

• ・かつおぶしめし
• ・和風カルボナーラ

順番に解説していきます。

かつおぶしめし（たまごかけ）

（調理時間：2分、熱量：343kcal）

手軽に作れるので、忙しい時の朝食や夜食にぴったりです。鰹節と卵の組み合わせが絶品です。

用意するもの（1人分）

• ・ごはん…茶碗1杯（150g）
• ・かつおぶしめし削り…1袋（3g）
• ・生卵…1個
• ・醤油…小さじ2/3

作り方

1. 温かいご飯を茶碗に盛り、かつおぶしめし削りをかける。
2. 卵を割って入れる。
3. 醬油を回しかけて完成。

鰹節のうま味によって、卵かけご飯がいっそうおいしくなります。

鰹節ご飯については、以下の記事でも詳しくご紹介しています。

【絶品】鰹節ご飯のレシピ！鰹節専門店がおいしい作り方のポイントを伝授

和風カルボナーラ

（調理時間：10分、熱量：530kcal）

かつおぶしと水菜がアクセントになっている、いつもと違ったカルボナーラです。

用意するもの（2人分）

• ・つゆの素特撰…大さじ2
• ・本枯鰹節…お好みで
• ・水…大さじ1（つゆ希釈用）
• ・卵…2個
• ・ベーコン…60g
• ・生クリーム…30ml
• ・おろしたパルミジャーノチーズ…大さじ3～4
• ・スパゲッティ…160g
• ・水菜…1株
• ・黒こしょう…適量

作り方

1. ベーコンを1cm幅に切る。フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でベーコンを炒める。

   ※ベーコンを香ばしく焦がすイメージでカリッと炒めるのがポイントです。

2. 深鍋にたっぷりの湯を沸騰させて塩を加え、表示時間通りにスパゲッティを茹でる。スパゲッティ同士がくっつかないように混ぜる。
3. ボウルに卵を割り入れ、泡立てるように混ぜる。さらに粉チーズ・生クリーム・希釈した「つゆの素特撰」を加えて混ぜておく。
4. ベーコンを炒めたフライパンに溜まった余分な油を、クッキングペーパーでふき取る。その後、フライパンに茹でたスパゲッティを入れ、全体を絡ませるように軽く炒める。
5. フライパンの火を止め、余熱の状態で3の卵液を注ぎ、手早く和える。

   ※卵液が固まりすぎないように余熱で混ぜ合わせると、ほどよく仕上がります。卵を入れてからは、さっと絡めるだけでOK。すぐにフライパンから移します。

6. 皿にスパゲッティを盛り付け、黒こしょうを振る。ボウルで10cmほどの長さに切った水菜・オリーブオイル・塩少々・かつおぶしを一緒にあえてスパゲッティに添える。さらに、かつおぶしをふりかけたら完成

鰹節は、低カロリーの料理を作る際にも活躍します。健康が気になる方、ダイエット中の方に作ってほしいレシピをご紹介します。

• ・なすのしぎ焼き ごま風味
• ・たけのこにんべん煮
• ・和風コールスロー

ぜひ参考にしてください。

なすのしぎ焼き ごま風味

（調理時間：20分、熱量：81kcal）

なすで作っているので、低カロリーな料理です。ただし、だしで味付けているので、しっかりと舌を楽しませてくれます。

用意するもの（2人分）

• ・なす…中3個（200～250g）
• ・長ねぎ（青い部分）…適量
• ・練りみそ

  【練りみその材料】

  • ・ごま油…少々
  • ・赤みそ…25g
  • ・砂糖…大さじ1/2
  • ・炒りすりごま…小さじ1
  • ・フレッシュパックゴールドソフト削り…1袋（2.5g）

作り方

1. なすはヘタを取って縦半分に切り、たっぷりの水に浸す。水分を拭き取って耐熱性の容器に並べたら、ラップをかけて電子レンジ（500W）で2分半〜3分加熱する。
2. 練りみその材料を、1とは別の耐熱性の容器に入れて混ぜる。ラップをかけずに電子レンジ（500W）で約30〜45秒加熱する。
3. 1のなすの切り口に、2の練りみそを塗る。オーブンで表面にほど良く焦げ色がつくまで焼く。
4. 斜め切りした長ねぎを加えて完成。

電子レンジとオーブンで、簡単に調理できるレシピです。練りみその味がたまらない一品です。

たけのこにんべん煮

（調理時間：30分、熱量：76kcal）

つゆの素特撰と本枯鰹節で味付けをした料理です。たけのこの味を引き出した一品です。

用意するもの（4人分）

• ・つゆの素特撰…大さじ3（45ml）
• ・本枯鰹節物語…4パック
• ・水…1カップ（200ml）
• ・砂糖…大さじ1（9g）
• ・ごま油…大さじ1（17g）
• ・たけのこ水煮…200g
• ・粉山椒…2g
• ・木の芽…お好み

作り方

1. たけのこについた白い塊は、洗い落とす。縦半分に切って、2mm幅で薄切りにした後、また半分の長さに切る。
2. フライパンに以下を入れる。
   • ・たけのこ
   • ・水
   • ・つゆの素特撰
   • ・砂糖
   • ・本枯鰹節2パック
3. 火をつけ、たけのこ同士を離すように箸で混ぜつつ中火〜強火で煮詰める。

   ※冷たい状態から、たけのこにだしを吸わせて煮含めます。

   ※時間があれば、汁が半分くらいになったら一度火を止め、冷ましてから再び火をつけます。

4. 煮詰まって水分がなくなる直前、残りの「本枯鰹節」2パックをふりかける。香りづけのごま油を加えて、すばやく炒り上げる。仕上げに粉山椒を加えてもOK。

   ※味が濃縮したところに、本枯鰹節を入れることで、色味は薄くてもしっかり味がしみます。粉山椒を加えると、ピリッとした辛さで味がしまります。

5. 皿に盛りつけ、木の芽を添える。

たけのこのおいしさを味わいながら、鰹節の風味が楽しめる一品です。

和風コールスロー

（調理時間：20分、熱量：99kcal）

野菜を手軽に摂れる料理です。ツナが入っているので、食べ応えもあります。

用意するもの（4人分）

• ・つゆの素特撰…大さじ4（60ml）
• ・本枯鰹節物語…1パック（2.5ｇ）
• ・キャベツ…約半分（500g）
• ・にんじん…50g
• ・ツナ缶オイル入り…1缶（70g）
• ・白炒りごま…大さじ1（9g）
• ・ごま油…大さじ1（12g）

作り方

1. キャベツは半分に切って、汚れている部分を切り落とす。芯を取ってさらに半分に切る。長さ3〜4cm、幅5mm〜1cmのザク切りにし、ボウルに入れておく。

   ※キャベツは縮むため、少し太めに切ります。

2. にんじんはよく洗った後、皮つきのまま縦に薄くスライスして広げて重ね、千切りにしてボウルに入れる。
3. 2に「つゆの素特撰」を入れてよく揉む。

   ※「つゆの素特撰」の塩分でしんなりします。馴染むまでしっかり揉みます。

4. しんなりしたら、以下を入れ、ボウルを回しつつ、さっくりとよく混ぜる。
   • ・ツナ
   • ・白炒りごま
   • ・「本枯鰹節物語」
   • ・ごま油

   ※ごま油を加えると、徐々によい香りがしてきます。冷蔵庫に入れておき、馴染んだ頃に食べるのもおすすめです。

作り方がシンプルなため、野菜と「つゆの素特撰」のバランスがポイントです。

鰹節の料理を作る前に、覚えておきたい豆知識を以下の通りご紹介します。

• ・鰹節ができるまで
• ・カビの役割
• ・本枯鰹節は最上級の鰹節

それぞれ解説します。

鰹節ができるまで

鰹節は、以下の工程を経て、製造されます。

1. 近海のカツオは水氷で保存、遠洋のカツオは急速に-20〜50℃に冷凍させ保管します。
2. カツオは頭を切って、内臓を取り除いて水洗い後、三枚におろします。さらに背側と腹側に切り分けます。
3. 金属製の籠の中に、生切りしたカツオを丁寧に並べます。
4. 籠立て後、75〜98℃のお湯で60〜90分ほど煮熟します。
5. 1本ずつ手作業で骨を抜きます。
6. 燻（いぶ）すことを「焙乾」と言い、何度も行われます。最初に行われる焙乾を「水抜き焙乾」と言います。
7. 水抜き焙乾の翌日、損傷している箇所を修繕します。
8. 修繕が終わった節を、もう一度焙乾します。一気に焙乾するのではなく、休ませながら十～十五番火まで繰り返し行います。
9. 焙乾後、カビが付きやすいよう、表面の燻煙成分を削り落とします。
10. 優良な鰹節カビをつけ、専用の室（むろ）で貯蔵します。
11. 節を日に干します。節についているカビをブラシで一本ずつ払っていきます。水分を抜くため、カビ付けと日乾を繰り返します。その後、職人が選別したものが出荷されます。

鰹節は、上記のように多くの工程と時間をかけて作られています。

カビの役割

鰹節に使うカビは優良なカビで、以下の役割があります。

• ・悪性のカビを防ぐ
• ・鰹節の生臭みを消す
• ・味わいのある澄んだだしが取れる

人には無害で、安全性が高いカビが使われています。

鰹節に使うカビについて、詳しく知りたい方は、以下の記事をご覧ください。

鰹節に使うカビってどんなものなの？

本枯鰹節は最上級の鰹節

鰹節は「荒節」「枯節」「本枯鰹節」の3種類です。本枯鰹節は、最高級品とされ、多くの手間暇をかけて作られます。

本枯鰹節は風味が強く、だしを取ると澄んだ色になります。荒節とは全く違った味わいなので、愛用者が多いのです。

本枯鰹節のことをもっと知りたい方は、以下の記事も併せてご覧ください。

「本枯鰹節」は手間暇かけた最上級のかつおぶし！おすすめの理由とは！

鰹節の料理を作る時に使いたい鰹節をご紹介します。使う鰹節にこだわると料理が高級料亭の味に近づきます。にんべんは鰹節専門店として300年以上の歴史があり、職人がこだわりの製法で作った鰹節を販売しています。

プロの料理人からも高い評価を受けています。

かつおぶしめしを食べるときは「かつぶしめし削り」がおすすめです。

▶にんべんのかつぶしめし削りはこちら

本枯鰹節の味や香りで、いつもよりご飯が進みます。かつおぶしめしを作る際は、ぜひお試しください。

「本枯鰹節物語」は、この記事でも取り上げました。

▶にんべんの本枯鰹節物語はこちら

仕上げとして料理に乗せると、鰹節のコクが料理を引き立てます。いつもの料理に少し変化をつけたい方へおすすめです。

鰹節を使った、定番・時短・低カロリーのレシピをそれぞれご紹介しました。鰹節はさまざまな料理で活躍する食材です。いつもの料理に加えると、一味違った味わいが楽しめます。最後にもう一度、にんべんの鰹節を紹介します。

ごはんをおいしく食べたい時は「かつぶしめし削り」が便利です。

▶にんべんのかつぶしめし削りはこちら

伝統の技で仕上げた本枯鰹節削りの味と香りを楽しめます。熱々の白飯との相性がよいです。

「本枯鰹節物語」は、幅広い料理に使える鰹節です。

▶にんべんの本枯鰹節物語はこちら

300年以上の職人の技が詰まった鰹節です。本枯節の上品でコクのある味をお楽しみ頂けます。

にんべんの鰹節でおいしさが詰まった鰹節の料理を、ぜひお楽しみください。