作り方

1. なすは上下を切り落とし、皮に縦に数本切り込みを入れ、実の真ん中に菜箸を縦に貫通させ、穴を開けておく。
2. 氷水を用意し、170度の揚げ油で転がすようにしながら素揚げする。皮に皺が寄って実が柔らかくなってきたら氷水に取り、すぐに皮を剥く。水から取り出しよく水気を拭き、縦横それぞれ半分に切る。
3. アジの干物をグリルで焼き目が付くまで焼き、骨を取り除き身をほぐす。
4. おくらは板ずり（塩：分量外）をしてさっと下茹でし、小口切りにする。豆腐は手で一口大にちぎる。青ねぎは小口切りにする。
5. 味噌をアルミホイルに塗り、オーブントースターかグリルで焼き目が付くまで焼く。
6. ５の味噌を冷やしただし汁でときのばし、なす、アジ、おくら、豆腐、いりごまを加え混ぜる。
7. ごはんに６をかけ、青ねぎを散らす。