愛知のおいしい郷土料理の厳選30選！特徴や味付けのポイントも紹介

最終更新日：2025年2月18日

公開日：2025年2月26日

愛知には有名な大都市である名古屋市があり、名古屋城をはじめとする有名な観光地や、「名古屋グルメ」ともいわれる愛知の独特な郷土料理を楽しむ人が多く訪れます。

「味噌煮込みうどん」や「ひつまぶし」など誰もが知る郷土料理も多いですが、他にも愛知にはおいしい郷土料理がたくさんあります。

この記事では愛知の有名な郷土料理を30選紹介し、愛知の郷土料理を自分でも作ってみたい人にポイントも解説します。ぜひ参考にしてください。

愛知の郷土料理30選！

愛知の有名な郷土料理を30選紹介します。

全て読むのが大変な場合は、興味がある料理だけでも読んでみてください。

きしめん

きしめんは愛知県内全域で食べられている愛知のソウルフードで、厚さ1mm、幅7〜8mmほどある平たい麺を使ったうどんです。

つゆの味が一般的なうどんよりも染みやすく、濃いめの味付けが好きな愛知県民の好みに合い、広く浸透したといわれています。

昔は濃い味付けにするために、ムロアジとたまり醤油で濃厚なつゆが作られていました。現在は「カレーきしめん」や「カルボナーラきしめん」など、さまざまにアレンジされたきしめんも登場しています。

手羽先

手羽先とは、本来は鶏肉の羽の関節から先端までの部位で、脂肪が多くコクがあるので揚げ物や焼き物に向いています。

愛知の手羽先といえばから揚げのことで、衣をつけずに下味をつけて素揚げにします。1965年頃、スープのだしに使われていた手羽先を飲食店が味をつけてメニューとして考案し、それが広がりました。

名古屋では手羽先専門店として有名な飲食店もあり、名古屋コーチンを使ったり甘辛いタレだけでなく塩ダレを使ったりと、店ごとの個性が光るのも特徴です。

ひつまぶし

ひつまぶしは、全国的に有名な愛知の郷土料理で「名古屋に行ったら必ず食べる」という人も多い人気メニューです。

基本的には、ウナギの蒲焼を切り分けておひつに入れたご飯と一緒に提供され、食べるときに茶碗にご飯とウナギをのせて（まぶし）食べるので、これが名前の由来といわれていますが諸説あります。

わさびやネギ、刻みネギなどの薬味やだし、お茶などが添えられ、最初にそのまま食べ、次に薬味をのせ、最後にお茶漬けで食べるという3つの味を楽しむ食べ方が一般化しています。

味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどんは、「きしめん」と並んで愛知の代表的な麺料理の一つで、コシの強いうどんを八丁味噌仕立ての汁に入れて煮込んで作ります。

八丁味噌は愛知の代表的な味噌の銘柄の一つで、徳川家康の居城だった岡崎城から八丁（約870m）離れた八丁村（現在の岡崎市八帖町）が発祥の豆味噌（赤味噌）です。

濃厚な味わいで栄養価が高く、三河では赤味噌文化が根づいて赤味噌を使った郷土料理が多く生まれました。

小麦粉と水だけで作られた、塩を使わないうどんは、煮込んでもやわらかくなりにくくコシが残ります。

味噌おでん

味噌おでんは愛知独特のおでんで、具材が入った鍋の真ん中に味噌壺をおき、味噌ダレをつけて食べるおでんです。もともとおでんのルーツは煮込み料理ではなく、同じように味噌ダレをつける味噌田楽だといわれています。

江戸で食べられた醤油ベースのだし汁で煮込むおでんは「関東煮」として広まり、愛知では味噌をつけて食べる味噌おでんが一般化しました。

味噌おでんに使われる豆味噌は、愛知の料理に欠かせない調味料で、豆麹を使って1〜3年かけて発酵・熟成させて作られた味噌です。

ふな味噌

ふな味噌は、鍋に大豆を敷いてその上にフナを入れて5時間ほど火にかけたあとに、豆味噌（赤味噌）で作ったタレを入れさらに煮詰めた料理です。非常に時間がかかる分、フナが骨までやわらかくなって丸ごと食べられます。

木曽三川（木曽川、長良川、揖斐川の総称）では、フナやコイ、ぼらなどの川魚が豊富にとれ、川魚料理が多く作られました。ふな味噌に使う豆味噌は愛知を代表する調味料で、豆麹を使って1〜3年かけて発酵・熟成させたものです。

手間ひまがかかる料理ですが冬の味覚として人気があり、冬になるとスーパーで購入できます。

煮味噌

煮味噌は、愛知の料理として全国的に有名な「味噌煮込みうどん」や「味噌カツ」などとともに愛知県民に親しまれている郷土料理です。

愛知の食文化に欠かせないのが豆味噌（赤味噌）で、八丁味噌が代表的な銘柄です。大豆の麹を使って、1〜3年もの長い時間をかけて発酵・熟成させて作られます。

煮味噌は「味噌煮」ともよばれ、豆味噌を使って各家庭でさまざまな具材を煮返しながら、それぞれの家庭の作り方で作られる家庭の味です。

酢味噌そうめん

酢味噌そうめんは、夏に食べる味噌料理として愛知県内全域で親しまれている郷土料理です。

愛知の調味料といえば豆味噌（赤味噌）という人も多いでしょう。豆味噌は、大豆の麹（豆麹）を使って最低でも1年、長いと2、3年かけて発酵・熟成させたものです。

濃厚なコクと酸味に、独特の渋みがあります。

酢は、半田市の酒造元で粕酢が作られるようになって食文化に浸透したといわれています。半田市の近くで昔からそうめんが食されていたこともあって、酢味噌そうめんが広まりました。

味噌田楽

味噌田楽は、串に刺して焼いた豆腐に味噌ダレをつけて食べる、愛知で人気の郷土料理です。軽食店や観光地の出店でも食べられるので全国に知られています。

田楽の歴史は古く、平安時代中期、農村で田植えの時期に太鼓に合わせて踊る「田楽舞い」の様子が豆腐の上に味噌をのせて焼いた豆腐料理と似ていたため、「味噌田楽」または「田楽」とよばれるようになったといわれています。

江戸時代には外で手軽に食べられる料理として花見の席で親しまれ、現在も行楽先の食べ歩きメニューとして人気です。

ふろふき大根

ふろふき大根とは、全国的に知られる愛知の有名な郷土料理で、だし汁で煮た大根の上に練り味噌をのせたものです。

愛知は、黒潮の影響もあって温暖な気候で、農業が古くから盛んでした。木曽川の扇状地は水はけがよく、大根が多く生産されるようになったといわれています。

そのため、ふろふき大根や同じ愛知の有名な郷土料理の一つである「味噌おでん」などのように、愛知には大根料理が多くあります。

串あさり

串あさりは、生のアサリに串を刺して丸一日天日干しにしたものです。

シンプルながら身が太ったアサリをぜいたくに使う郷土料理で、半田市亀崎の亀崎潮干祭（かめさきしおひまつり）では欠かせない一品です。そのまま食べたり火であぶったり、天ぷらにしたりしても食べられています。

愛知は、アサリの漁獲量全国1位（2021年）です。三河湾は、遠浅で波も穏やかなためアサリがよく育ち、沿岸部ではアサリを使った料理が多く作られています。

箱ずし

四角い木枠にすし飯と具材を詰めて上から押して作る「箱ずし」は全国にありますが、愛知の箱ずしは具材を斜めに配置するのが特徴です。

錦糸卵やエビ、アナゴ、干ししいたけなどを斜めに置くことで、みんなが平等にいろいろな具材を楽しめるという工夫がされています。

木枠は5〜6段重ねられ、横からくさびを打ってまとめて押します。昔は家庭でも木枠を使いましたが、現在は木枠を持っている家庭も少なくなり、作られる機会も少なくなっています。

あぶらげずし／いなりずし

豊川稲荷は日本三大稲荷の一つに数えられていますが、門前町はあぶらげずし（いなりずし）の発祥の地とされ、江戸時代後半に考え出されたといわれています。

名古屋のあぶらげずしは、油揚げいっぱいにすし飯を詰めて、底を閉じないのが特徴です。また名古屋は、あぶらげずしと巻き寿司を合わせて「助六」とよんだのも最初だといわれています。

豊川稲荷の門前町では、スタンダードないなりずしのほか、まちおこしの一環でいろいろアレンジされた創作あぶらげずしが参拝客に振る舞われています。

黄いないおこわ

黄いないおこわとは、端午の節句に「ちまき」や「柏餅」とともに愛知で食べる風習がある料理です。「きいはん」「きめし」などともよばれています。

もち米をくちなしの実と一緒に水に浸して、黒豆と一緒に炊き込み、黄色に染まったおこわを器に盛って食べます。

端午の節句では、男子の成長を願ってさまざまな願掛けや邪気払いが行われていますが、黄いないおこわの願掛けは、黄色が邪気払い、黒豆が健康です。

かつては赤飯が高価だったため、くちなしの実で黄色く染めて代用したのが始まりといわれています。

じゃこ飯

じゃこ飯は「しらすご飯」ともよばれ、釜あげして天日干しにしたシラス（じゃこ）をご飯にのせたものです。主に4〜11月のシラス漁の時期に食べられます。

愛知はシラスの漁獲量全国2位で（2019年）、シラス漁は船引きで行われます。名古屋から1時間半の離島である、知多半島の篠島が特に有名です。

じゃこ飯は、シラスとご飯だけのシンプルなものから、大根おろしやうずらの卵をのせたもの、さまざまな具材と混ぜご飯にしたものなどバリエーションが豊富にあります。

とろろご飯

愛知のとろろご飯は、自然薯（じねんじょ）をすりおろして味付けしただし汁でのばし、麦飯にかけて食べるものです。味噌仕立てにする地域もあります。

とろろは、消化酵素が多く含まれることから「天然の胃腸薬」といわれ、愛知では正月、ごちそうを食べ過ぎた胃をすっきりさせるためにとろろを食べる風習があります。

豊橋市では、ご飯ととろろにうずらの卵とカレーを加えた料理が人気です。

かきまわし／とり飯

愛知では、明治時代に有名な「名古屋コーチン」を誕生させたように養鶏が盛んな地域で、手羽先や水炊きなど鶏肉料理が多く作られました。かきまわし（とり飯）も人気鶏肉料理の一つです。

卵を産まなくなった成鶏をおいしく食べるため「とり飯」が作られるようになりました。成鶏は身がかたく、ほぐしてご飯に混ぜ込んだのが始まりといわれています。

ご飯と具材をしっかりかき混ぜることから「かきまわし」や「かきまし」とよぶ地域もあります。昔は鶏肉が高価だったため、とり飯は祝いの席で振る舞われていました。

あまご茶漬け

あまご茶漬けは、奥三河の郷土料理でアマゴを甘露煮にしてお茶漬けとして食べる料理です。

アマゴは、愛知では「渓流の女王」とよばれ、サケ科の魚で一生を河川で過ごします。夏が旬でシンプルな塩焼きもおいしいですが、番茶で煮たアマゴは臭みが抜けてさらにやわらかくおいしくなります。

作るのに手間がかかるので家庭で作られることはほとんどなくなりました。しかし、ぜいたくな料理として観光施設や道の駅などで販売されています。

味噌カツ

味噌カツは、とんかつに豆味噌をベースにしたタレをかけて食べる料理です。

「東海地方のとんかつを出す店で味噌カツがない店はない」といわれるほど浸透している料理ですがそのルーツは諸説あり、昭和40年代の飲食店で、カツに味噌で作ったタレをかけて提供したという説が有力です。

名古屋に伝わるルーツは「串カツの屋台の客が豆味噌で煮込んだどて焼きにつけて食べた」とされています。

豆味噌は愛知を代表する調味料であり、特に名古屋市内で提供される味噌カツにはほとんど豆味噌のタレがかかっています。

はぜ佃煮

はぜ佃煮は、愛知では昔からおせち料理に欠かせない一品で、ハゼの頭が翁に似ていることから長寿を表しているといわれています。

三河湾沿岸地域では、近くの渥美半島で甘味料であるさつまいもが栽培されていたことから、とれた魚を長く食べられるように佃煮にする風習が古くからありました。

佃煮は、愛知の代表的な調味料の一つである「たまり醤油（たまり）」を使います。たまり醤油は、ほぼ大豆のみで作られるのが特徴で豆味噌のようなコクとうま味が味わえる調味料です。

かりもりの粕漬け

かりもりとは、愛知の伝統野菜に認定されている漬物用の白瓜の一種です。明治時代から濃尾平野で栽培されています。

別名「堅瓜（かたうり）」という名のとおり、とてもかたくて身がしまって厚いので、漬物にしても歯切れのよい触感が楽しめます。

また、濃尾平野の南の知多半島では醸造業が栄え、かりもりの生産地域と近いこともあって、かりもりの粕漬けが根付いたといわれています。

かりもりは「漬物にしてもカリッと食感がよくご飯がもりもり食べられる」からその名が付いたともいわれる野菜です。

れんこんの煮物

れんこんの煮物は、レンコンをだし汁、醤油、みりんなどで煮込んだもので、愛知県愛西市を中心とした尾張地域の郷土料理です。

愛西市は全国有数のレンコンの産地で、愛知県内のレンコンのほとんどが愛西市で生産されています。たびたび水害に悩まされていた愛西市では、稲作の代わりにレンコンが栽培されるようになり、一気に広まりました。

レンコンは穴があることから「先を見通す」縁起物とされ、正月や慶事のお祝いでもよく食べられています。家庭で作られるほか、学校給食のメニューにもなっています。

筍とふきの煮付け

筍（たけのこ）とふきの煮付けは、筍とフキをだし汁や白醤油で煮込んだ春を感じる郷土料理です。

現在流通しているフキは多くが愛知の「愛知早生（わせ）ふき」で、知多半島が一大産地です。葉ののびが早くて茎も太く、香りもよいことから広まり、現在では10月から翌年1月の「秋ふき」と2月から5月の「春ふき」が収穫されています。

筍はほとんどが江戸時代に薩摩から伝えられた「モウソウ」で、身が太くてやわらかくどんな料理にも合うと広まりました。現在では筍とふきの煮付けは家庭で食べられるほか、学校給食でも提供されています。

あらめと落花生の煮付け

あらめと落花生の煮付けは、東三河地域を中心に常備菜として親しまれている郷土料理です。

アラメはワカメの一種で、ワカメより身が荒くて厚いことからアラメとよばれます。伊勢湾で全国生産量のほとんどを占めますが、伊勢湾に近い渥美半島でも豊富にとれ、味噌汁や佃煮でも食べられています。

渥美半島は、日本有数の農業地帯です。あらめと落花生の煮付けは、栽培された落花生とアラメをやわらかくなるまでゆがいて、砂糖や醤油などと煮詰めて作られます。

じょじょきり

じょじょきりは、小麦粉に水を入れて練ったものを1cm幅に切ってゆで、小豆と砂糖などを入れて甘く煮たものです。

日本有数の農業地帯である渥美半島に伝わる料理で、別名「伊良湖汁粉」ともよばれています。小麦粉の麺の形がドジョウに似ていることから、じょじょ切りとよばれるようになりました。「じょじょ」とはドジョウのことです。

甘いお汁粉風が一般的ですが、主食代わりに里芋やにんじんなどを加えて醤油風味で食べられてもいます。

かしわのひきずり

かしわのひきずりは、全国でも珍しい鶏肉（かしわ）を使ったすき焼きです。

ユニークな名前の由来は諸説ありますが、切れ味が悪い包丁で鶏肉の皮がしっかり切れずにずるずる引きずったからという説や、すき焼きの鍋の中で鶏肉を引きずるように焼くことからという説などがあります。

愛知では江戸時代後半から養鶏が盛んで鶏肉を使った料理が多く、かしわのひきずりは新年を迎える前に、やり残して引きずったものを片付けようと大晦日によく食べられています。

とうがん汁

愛知はとうがんの出荷数が沖縄に次ぐ第2位で（令和2年）、とうがん汁は味噌汁、煮物、炒め物など数々のとうがん料理のなかでも特に親しまれている郷土料理です。

鶏肉やしいたけとともに、だしで煮て片栗粉でとろみをつけて食べます。だしは干ししいたけのだしがよく使われます。

とうがんは全体の95％以上が水分です。とうがん汁は7〜10月の収穫時期に食べられるもので、夏の水分補給にもなり、淡白な味わいなので食欲が減りがちな夏でも食べられると重宝されています。

鬼まんじゅう

鬼まんじゅうは、さつまいもと小麦粉を使って作られたお菓子で、角切りにしたさつまいもの角が鬼の角や金棒のようだという理由でこの名前が付いたといわれています。

戦中戦後の食糧難の時代に比較的手に入りやすかった、さつまいもと小麦粉を使ったもので、農家で安価で腹持ちのよいおやつとして重宝されました。

愛知の和菓子屋では、「蜜煮」のさつまいもで作った鬼まんじゅうがほぼどこでも一年中購入できます。家庭で作られるのは塩と砂糖をまぶした素朴な味です。

おしもん／おこしもん

おしもんとは、桃の節句にお雛様に備えられる郷土菓子で、米粉を熱湯で練って型にはめ、取り出してから色粉をつけたものです。

名前の由来は型から押すので「押し物」から派生したといわれていますが、おしもんとよぶのは名古屋地域で、周辺地域では型から起こすので「おこしもん」とよばれることが多いです。

愛知では、ひな祭りに「ひなあられ」や「ちらし寿司」などに加えておしもんがよく作られます。木型は、桜や桃などのほか、タイ、蝶々などの生き物、宝船、福助などの縁起物のモチーフがあります。

里芋入りおはぎ

里芋入りおはぎは、尾張地域で子供の誕生日や祝い事があるときに作られる郷土料理です。もち米に里芋を加えることで、時間がたってもかたくなりにくく次の日もやわらかく食べられます。

里芋入りおはぎは、牡丹（ぼたん）の花が咲く春のお彼岸の頃は「ぼたもち」とよばれ、「萩（はぎ）」が咲く秋のお彼岸の頃は「おはぎ」とよばれます。

お米が貴重だったために、里芋を入れて量を増やしていた家庭もあり、生活の知恵が生み出した郷土料理です。

愛知の郷土料理の特徴

愛知には大都市である名古屋市があり、観光客が多く訪れる地域です。夏は非常に蒸し暑く冬は雨が少ないのが特徴です。

黒潮の影響を受ける沿岸部は年間を通して温暖ですが、山間部はやや冷涼で、大陸からの季節風の影響で大雪が降ることもあります。

そんな愛知の郷土料理には、次のような特徴があります。

味噌や醤油を使う醸造文化
アサリが有名

順に解説します。

味噌や醤油を使う醸造文化

名古屋をはじめとした愛知の食文化を支えているのが、豆味噌やたまり醤油です。

豆味噌は、味噌煮込みうどんや味噌カツなど愛知の郷土料理に欠かせない調味料です。

大豆と塩、水だけを使い、1年から長いものは2、3年かける伝統技法で熟成させて作られています。

高温多湿の愛知では味噌が酸っぱくなりやすく、大豆に麹菌を直接かけて作る技法が発達しました。

たまり醤油は、一般的な醤油の材料は大豆と小麦で作られるのに対し、ほとんど大豆のみで作られています。たまり醤油は、かしわのひきずりをはじめ、愛知では刺身や照り焼きなどにも使われる調味料です。

アサリが有名

愛知のアサリは日本一の水揚げ量を誇ります。

三河湾は、豊川や矢作川から流れ込む栄養分に恵まれているため水産物の宝庫で、アサリなどの貝類やエビ類、ワタリガニなどは日本有数の漁獲量です。

江戸時代には、太ったアサリの身をぜいたくに使う「串あさり」が将軍家に献上されていたといわれています。また海藻類であるアラメと落花生の煮付けも愛知の郷土料理として有名です。

愛知の郷土料理をもっとおいしく食べるための味付けのポイント

愛知には、高温多湿の環境に対応した独特な技法で作られた豆味噌や、たまり醤油を使った郷土料理が多くあります。

「愛知で食べたあの郷土料理を自分でも作って食べてみたい」という方も多いでしょう。

愛知の郷土料理をおいしく作るなら、こだわり抜いた調味料が欠かせません。

300年以上の歴史を持つ鰹節専門店にんべんの調味料ならば、味にこだわった愛知の郷土料理がさらにおいしく再現できます。

「びん入・木桶仕込み下総醤油(大)」は、杉樽の木桶の中でゆっくり熟成されて作られた醤油で、手の込んだ愛知の郷土料理を作りたいときにも活用できます。

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こだわりの国産原料のみで作られていて、食のプロも愛用している本格醤油です。

「白だしゴールド500ml」は、淡色仕立てで作りたい愛知の郷土料理をワンランク上のおいしさにしてくれる調味料です。

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さらに磨きをかけただしのおいしさをぜひ味わってください。

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「合わせだしをひくのは面倒……」と悩んでいた方も、手軽に合わせだしがひけます。

まとめ：愛知の郷土料理を自宅でも味わいましょう

愛知は黒潮の影響で一年中温暖な沿岸部と、季節風の影響で大雪になることもある山間部とでは、まったく気候が異なるのが特徴の土地です。

味噌を使った料理が有名ですが、日本有数の漁獲量を誇る水産物も多くあります。

愛知独特の郷土料理を、ぜひ自宅でも作って味わってみましょう。

愛知の郷土料理をよりおいしく作るなら、こだわった味付けも手軽に決まる鰹節専門店にんべんの調味料を使うのがおすすめです。さきほど紹介したにんべんの調味料を、もう一度紹介します。

「びん入・木桶仕込み下総醤油(大)」は杉桶でゆっくり熟成されて作られた醤油で、プロも愛用しています。