だしで作るブイヤベース

  • 調理時間:約35分(あさり砂抜き時間は除く)

だしで作るブイヤベース

魚介の旨味がだしで引き立つブイヤベースです。

材料

【 2人分 】

生姜
2かけ(15g)
長ねぎ
1本
セロリ
1/3本
オリーブオイル
大さじ1
 
 
いか
1/3杯分
鯛、タラなど白身魚切り身
1切れ
有頭海老
2尾
あさり
8個

日本酒
50ml
トマトペースト
大さじ1/2
鰹節だし
500ml
青ネギ(小口切り)
適量
塩、胡椒
適量

ぐっと、おいしくする一品 ぐっと、おいしくする一品

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つくり方 つくり方

  1. 生姜、長ネギ、セロリはみじん切りにする。いかの胴体は輪切り、下足は2本ずつ切り分ける。白身魚は塩、胡椒をふり2等分に切る。あさりは砂抜きしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し生姜、長ネギ、セロリを炒める。
  3. いか、白身魚、有頭海老、あさり、トマトペーストを加えて炒め、日本酒を入れて沸騰させる。
  4. 鰹節だしを加えて煮込み、あさりが開いたら一旦取り出し、さらに15分ほど煮込み味を見て塩、胡椒をする。
  5. あさりを戻し入れ器に盛り付け青ネギを散らす。
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