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だしで作るブイヤベース

調理時間：約35分（あさり砂抜き時間は除く）

だしで作るブイヤベース

魚介の旨味がだしで引き立つブイヤベースです。

【 2人分】

生姜: 2かけ（15g）

長ねぎ: 1本

セロリ: 1/3本

オリーブオイル: 大さじ1

　:

いか: 1/3杯分

鯛、タラなど白身魚切り身: 1切れ

有頭海老: 2尾

あさり: 8個

日本酒: 50ml

トマトペースト: 大さじ1/2

鰹節だし: 500ml

青ネギ（小口切り）: 適量

塩、胡椒: 適量

: だしポット用本枯鰹節削り(本枯鰹節一番だし) (かつお); 芳醇な香りとスッキリとした旨味の上品なだしがとれます。

: だしポット用本枯鰹節削り《昆布入り》(かつおと昆布の合わせだし); かつおと昆布のあわせだしが美味しい逸品。

生姜、長ネギ、セロリはみじん切りにする。いかの胴体は輪切り、下足は2本ずつ切り分ける。白身魚は塩、胡椒をふり2等分に切る。あさりは砂抜きしておく。
鍋にオリーブオイルを熱し生姜、長ネギ、セロリを炒める。
いか、白身魚、有頭海老、あさり、トマトペーストを加えて炒め、日本酒を入れて沸騰させる。
鰹節だしを加えて煮込み、あさりが開いたら一旦取り出し、さらに15分ほど煮込み味を見て塩、胡椒をする。
あさりを戻し入れ器に盛り付け青ネギを散らす。

フードコーディネーター/タイ料理研究家

両角舞

料理人として10年間修行後、料理研究家兼フードコーディネーターに転身。「めざましテレビ」のコーディネーターを5年間務めた他、銀座で料理教室を主催。タイのハジャイ、バンコクでのレストラン立ち上げに関わり、メニュー考案、調理に携わる。現地での生活経験を活かし現在はタイ料理研究家としても活躍中。Web、雑誌、広告、書籍などの料理制作やレシピ開発、スタイリングを多数手がける。著書に『塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ80』(世界文化社)、『バズ飯』(ブティック社)がある。

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