ココナッツミルクのフィッシュカレー

  • 調理時間:約20分

ココナッツミルクのフィッシュカレー

ココナッツミルクでマイルドな辛さのカレーです。

この料理のポイント

鱈は表面だけを中強火でさっと焼くことでふわっとした口当たりに。カレー粉と薄力粉と塩は油となじませてペースト状になるようにゆっくりと炒めることで、スパイスの粉っぽい食感が気にならなくなります。

材料

【 4人分 】

鱈切り身(鯛やスズキでも代用可)
2切れ
小さじ1/3
にんにく
1片
生姜
10g
パプリカ
1/2個
ズッキーニ
1/4本
サラダ油
小さじ2

★サラダ油
大さじ2
★カレー粉
大さじ1と1/2
★薄力粉
大さじ1
★塩
小さじ2
ココナッツミルク
400ml
かつおぶしだし
300ml
ごはん
適量

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つくり方 つくり方

  1. 鱈の切り身は食べやすい大きさに切り塩を振り出てきた水分を拭き取る。にんにくと生姜はみじん切り、パプリカとズッキーニは乱切りにする。
  2. 鍋にサラダ油を熱し鱈の表面を焼き色が付くまで焼き、取り出しておく。次ににんにく、生姜、パプリカ、ズッキーニを炒め取り出しておく。
  3. 同じ鍋に★を入れ弱火で焦げないように混ぜながら炒める。香りが立ってきたらココナッツミルクを加えひと煮立ちさせる。かつおぶしだしと2の取り出しておいた具材を戻し入れ、再度沸騰したら弱火で5分間ほど煮込む。

フードコーディネーター/タイ料理研究家

両角舞

料理人として10年間修行後、料理研究家兼フードコーディネーターに転身。「めざましテレビ」のコーディネーターを5年間務めた他、銀座で料理教室を主催。タイのハジャイ、バンコクでのレストラン立ち上げに関わり、メニュー考案、調理に携わる。現地での生活経験を活かし現在はタイ料理研究家としても活躍中。Web、雑誌、広告、書籍などの料理制作やレシピ開発、スタイリングを多数手がける。 著書に『塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ80』(世界文化社)、『バズ飯』(ブティック社)がある。

ホームページ http://morozumimai.com/

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