作り方

1. 大根は3cm厚の輪切りにし、厚めに皮をむきます。面とりをし、裏面に十文字に深さ1cmほどの隠し包丁を入れます。
2. 鍋に①とたっぷりの米のとぎ汁（分量外）を入れ、中火で15分間ほど茹でた後、流水でよく洗い、水気を切ります。
3. 鍋に水を入れ加熱します。沸騰したら 薫る味だし（焼あご入り） を入れ、中火で3分間ほど煮出してから、だしパックを取り除きます。
4. ③に①の大根と★を入れ、柔らかくなるまで弱めの中火で30分間ほど煮込みます。
5. 甘味噌たれは、小鍋に☆と④の煮汁を入れ、なめらかになるまで弱火で煮詰めます。
6. 器に④を盛りつけ、⑤をかけます。刻みねぎを乗せます。