作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し玉ねぎがしんなりするまで炒めて取り出し、冷ましておく。パン粉と牛乳を合わせておく。
2. 合挽き肉に塩、胡椒を加え粘りが出るまでしっかりと練る。冷めた玉ねぎ、卵、パン粉と牛乳を加え混ぜ合わせ、２等分して手に油（分量外）をつけて小判型に成形し、冷蔵庫で15分休ませる。
3. 大根は皮をむいておろす。長ねぎは５センチ長さに切る。ブロッコリーは下茹でする。
4. 深めのフライパンにサラダ油を熱し長ねぎとかぼちゃを加え焼き色がつくまで両面焼き、取り出しておく。そのまま2のハンバーグのタネを並べ入れ、中火で両面焼く。傾けたり油を回しかけながら、側面もしっかりと焼き固める。
5. フライパンの余分な油を拭き取り、白だし、水、酒、みりんを加え中火で煮立てる。蓋をして15分煮込む。
6. 大根おろしと水溶き片栗粉を加え、ソースが温まったら器に盛り付ける。長ねぎ、かぼちゃ、ブロッコリー、貝割れ菜を添える。