作り方

1. 骨付き鶏もも肉の骨の内側に沿って切り込みを入れ、関節部分を露出させる。関節の隙間に包丁の刃を入れて切り離し、もも側の骨を取り外す。塩、胡椒を全面に振る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し1の鶏もも肉を皮目から入れて弱火でパリッとするまで焼く。身側は強火でさっと焼き付け、取り出しておく。
3. にんにくは潰す。玉ねぎは芯の部分を残したまま半分に切る。人参は縦半分に切る。セロリは筋をとって３センチくらいの斜切りにする。カリフラワーは大きめの房に分ける。
   じゃがいもは皮ごと半分に切る。キャベツは芯の部分を残したまま縦半分に切る。
   
4. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で加熱し香りを出す。玉ねぎ、人参、セロリ、カリフラワー、じゃがいもを加え炒め合わせる。
5. 全体に油が馴染んだら白だしと水とローリエ、キャベツ、2の鶏もも肉を加えアクが出たら適宜取り、蓋をして30分コトコトと沸騰するくらいの火加減で煮込む。
6. 仕上げにバターを入れる。