オクラと翡翠なすの冷や汁

  • 調理時間:15分

オクラと翡翠なすの冷や汁

ひんやりおいしい。

この料理のポイント

少し手間がかかる翡翠なすですが綺麗な色味とだしの染み具合は抜群です。ご飯は温かいままでも、水で洗って冷たくしても美味しいです。

材料

【 2人分 】

だし(冷やしておく)
500cc
なす
1本
揚げ油
適量
アジの干物
1尾分
おくら
2本
豆腐
40g
青ねぎ
3本分

いりごま
小さじ1
味噌
大さじ3
ごはん
2膳分

ぐっと、おいしくする一品 ぐっと、おいしくする一品

だしポット用削りぶし 一番だし(かつお)
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つくり方 つくり方

  1. なすは上下を切り落とし、皮に縦に数本切り込みを入れ、実の真ん中に菜箸を縦に貫通させ、穴を開けておく。
  2. 氷水を用意し、170度の揚げ油で転がすようにしながら素揚げする。皮に皺が寄って実が柔らかくなってきたら氷水に取り、すぐに皮を剥く。水から取り出しよく水気を拭き、縦横それぞれ半分に切る。
  3. アジの干物をグリルで焼き目が付くまで焼き、骨を取り除き身をほぐす。
  4. おくらは板ずり(塩:分量外)をしてさっと下茹でし、小口切りにする。豆腐は手で一口大にちぎる。青ねぎは小口切りにする。
  5. 味噌をアルミホイルに塗り、オーブントースターかグリルで焼き目が付くまで焼く。
  6. 5の味噌を冷やしただし汁でときのばし、なす、アジ、おくら、豆腐、いりごまを加え混ぜる。
  7. ごはんに6をかけ、青ねぎを散らす。
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