和だしと塩麹の和風参鶏湯

  • 調理時間:50分

和だしと塩麹の和風参鶏湯

鶏肉にだしの風味がしみて、体も温まる一品です。

この料理のポイント

手が込んでいるイメージの参鶏湯も和風だしと手に入れやすい食材で手軽に。塩麹の優しい旨みがだしとよく合います。

材料

【 4人分 】

鶏手羽元
4本
鶏手羽先
4本
もち米
40g
にんにく
2片
生姜
ひとかけ
長ネギ
1本

干し椎茸
2枚
さつまいも
90g
昆布
5センチ角 1枚
だし
500cc
塩麹
大さじ3

ぐっと、おいしくする一品 ぐっと、おいしくする一品

だしポット用削りぶし 一番だし(かつお)
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つくり方 つくり方

  1. 鶏手羽元と鶏手羽先は骨に沿って何箇所か包丁で刺しておく。もち米は洗って水に浸けて15分置く。干し椎茸は100ccの水で戻し半分に切る。(戻し汁ごと使うので捨てない)
  2. にんにくは半分に切る。生姜は薄切りにする。長ネギは白い部分を斜切りにし青い部分はよく洗う。さつまいもは一口大に切り水にさらす。
  3. だしを鍋に入れ、全ての材料を加え火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り、蓋をして40分煮込む。
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