三重のおいしい郷土料理の厳選30選！特徴や味付けのポイントも紹介

最終更新日：2026年1月16日

公開日：2026年2月12日

三重には古来より特別な神社として敬われてきた伊勢神宮があり、年間を通して多くの参拝客が訪れます。F1日本グランプリが開催される鈴鹿サーキットも非常に有名な観光スポットです。

イセエビや松阪牛など、高級品として有名な食材もありますが、海と山に囲まれた三重ではほかにも多くの食材に恵まれ、郷土料理もたくさん生まれています。

この記事では、三重のおいしい郷土料理を30選紹介します。三重の郷土料理を自分で作ってみたい人のために味付けのポイントも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

三重のおいしい郷土料理30選！

三重のおいしい郷土料理を30選紹介します。

ぜひ、興味がある料理だけでも読んでみてください。

伊勢うどん

伊勢うどんは古くから食べられていましたが、「伊勢うどん」という名前がついたのは比較的最近です。

伊勢では昔から柔らかく太いうどんを作っていました。江戸時代に伊勢参りが盛んになり、参宮客に茹で続けた麺に味噌だまりをかけてすぐに出す店が出てきたといわれています。

当時は「うどん」や「素うどん」と呼ばれていましたが、作詞家の永六輔さんがラジオでその美味しさを絶賛して「伊勢うどんと呼んだら」という趣旨の発言をしました。

それがきっかけとなり、昭和46年（1971年）頃から伊勢うどんと呼ばれ、その名が広く知られるようになったといわれています。

てこねずし

てこねずしは主に海沿いの地域で食べられてきた料理で、漁師がとれた魚をそのまま船上でさばいて手で混ぜ合わせたことから「てこねずし」と呼ばれるようになりました。

三重のカツオは一本釣りやひき縄釣りで全国でも有数の漁獲高で、さらにマグロの主要な養殖池でもあります。漁場に恵まれ新鮮な魚が手に入りやすく生食で食べる機会が多いため、てこねずしが多く作られたとされています。

2007年、農林水産省による「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれました。

さんまの丸干し

さんまの丸干しは東紀州地域の尾鷲（おわせ）港で水揚げされるサンマを干したもので、尾鷲の干物といえばさんまの丸干しを指します。

サンマ漁は江戸時代、熊野灘で刺網漁が開発されて全国に広まったのが始まりといわれ、尾鷲でとれるサンマは、南下して脂が落ちているのが特徴です。余計な脂がなく、あっさりしてヘルシーなサンマを味わえます。

塩をふって、頭も内臓も取らずそのまま天日で干して作る、熊野の冬の味覚です。

落花生の煮豆

落花生の煮豆は落花生をだし汁で煮て、砂糖、酒、醤油で味が染み込むまで煮込んで作ります。

三重の紀州南部や中南勢地域は落花生の生育に適した土地で、昔から落花生がたくさん栽培されました。

昔は栄養失調になったら落花生を食べるといわれ、貴重な栄養源とされてきました。煎るだけでなく煮豆や落花生ご飯なども食べられています。

ふき俵

ふき俵とは大豆を炊き込んだご飯をふきの葉で俵の形に包んだものです。

温かいご飯をふきの葉で包むことで、ふきの香りと豆の塩味が食欲をそそります。食べたあとはふきの葉の包みが自然にかえることから、田畑仕事のおやつとしても食べられました。

伊賀地域では田植えが始まるときに、ふき俵を供えて豊作祈願をしていました。大豆は「大豆のような大粒の米がたくさんとれるように」との願いが込められています。大豆のほか、そら豆やえんどう豆でも作ります。

のっぺい

のっぺいは全国的にも、のっぺい汁やのっぺ、ぬっぺいなどと呼ばれて親しまれている料理で、里芋が必ず入り、にんじんやごぼうなどの根菜を油炒めせずに入れる汁物です。

三重では伊賀地域の冬の代表的なおかずで、大量に作って具沢山の汁物として食べたあとは、温め直して煮詰めて煮物として食べます。

伊賀地域は海に面しておらず、具材のちくわやかまぼこなどの魚肉加工品はごちそうだったため、祝い事や法事の精進落としなどさまざまな行事の際に作られたとされています。

大矢知そうめん

大矢知（おおやち）そうめんは四日市市大矢知で作られるそうめんのことで、麺はコシが強くて引き締まり、滑らかな舌触りが特徴です。

昔、大矢知地区を訪れた旅の僧侶が製法を伝えたといわれ、極寒の朝に手作業で「より」を入れながら延ばした麺を吊るして乾燥させ仕上げます。この工程で冷たい鈴鹿おろしの風に当てるために庭先で干したことから「かど干し」と呼ばれます。

現在は機械化が進んでいるものの、麺を延ばす工程は手作業でおこなわれているということです。

かたやき

かたやきは「忍菓」とも呼ばれるせんべいのことで、その由来はかつて伊賀忍者の携帯食だったことにあります。

その名のとおり堅く、日本一堅いせんべいともいわれ、堅いせんべいを割るための木槌が入っていることもあります。ほどよい甘さと芳ばしさがあり栄養価も高く、添加物を使わないので安心して食べられます。

店によっては長芋を入れたり、半生菓子にしたりして食べやすくしているようです。

あほだき

あほだきとは、漬けたまま翌年の夏を越して、味が悪くなったたくあんを再利用したもので、食べ物を無駄にせずおいしく食べようと生まれた常備菜です。

桶から取り出すごとに空気に触れて味が落ちたたくあんを、何度も水につけて塩抜きし、醤油で炊き直して作ります。「あほだき」という名前は、せっかく漬けたたくあんをおいしく食べないまま塩分を抜いてしまうため「あほなことしている」からともいわれています。

贅沢な調理法のため「大名炊き」とも呼ばれますが、最近はあほだきを食べるために、わざわざ新しいたくあんを塩抜きして作る人もいるようです。

ガラガラおろし

ガラガラおろしは竹でできた「鬼おろし」と呼ばれるおろし器を使って大根をおろして作る郷土料理です。大根を鬼おろしでおろすと、大ぶりで柔らかい大根おろしが大量にできます。

ガラガラという名前は「荒い」という意味からとか、鬼おろしで大根をおろす音からきているともいわれます。

家庭ごとに作り方は変わりますが、基本は鬼おろしでおろした大根と、煮干し、ネギ、油揚げを合わせたものです。煮干しは酢につけ、具材は細かく刻み、おろした大根をしぼります。すり鉢でごまをすり合わせ、そこに味噌と砂糖を加えて混ぜ合わせ、最後に煮干しと具材、おろし大根を入れます。

僧兵鍋

僧兵鍋は三重の湯の山温泉に伝わる鍋料理です。

昔はイノシシやシカ、ヤマドリなどの山でとれる肉が使われましたが、現在は豚骨ベースのだしで豚や鶏、イノシシなどの肉と野菜を煮込んで味噌で仕上げて作ります。

湯の山温泉の中心にある天台宗の三岳寺は、僧が侵略に抗って戦った寺として有名です。僧兵鍋は僧侶が戦うのに力をつけるために食べた料理といわれ、野性的な味わいが楽しめるとして湯の山温泉の名物になっています。

きじ鍋

きじ鍋は熊野市紀和町で飼育されたキジを使い、だし汁に野菜と一緒に入れて煮込んだ鍋料理です。

特に冬場は絶妙なおいしさで、キジ肉が適度に柔らかくあっさりした味わいで風味が格別です。

キジ肉は脂身が少なく、タンパク質やミネラル、アミノ酸が豊富でカロリーが鶏肉の半分という栄養価の高い食材。キジと野菜を煮込んだ鍋は、栄養バランスがより抜群になり、おいしいだけでなく健康的です。

さめなます

さめなますはサメの身を湯通しして冷水で締め、味噌ダレをつけて食べる料理で、サメ（鮫）は漢字に「交（わる）」という字が含まれることから、三重のおめでたい席に欠かせない一品です。

結納や結婚、米寿などの祝い事に出す料理のことを志摩の和具地域では「てびき料理」、越賀地域では「さはち料理」といい、さめなますはその祝いの一品として出されます。

昭和時代には延縄漁（はえなわりょう）でかかった小さなネコザメを、結婚式当日に熱湯に通してさめなますを作り、てびき料理の一品にすることもあったようです。

ちゃつ

ちゃつは法事やお正月などの人が集まるときに作られる郷土料理で、大根やにんじんなどの根菜と油揚げを細く切り、酢や砂糖で煮込んだものです。

料理を盛り付ける器の名前がちゃつ（楪子）だったことから名が付いたもので、朱漆塗りの木製皿を「ちゃつ」と呼んでいました。料理を白く仕上げるため醤油は使用せず、甘酸っぱい味にします。

瓶に入れて保存が可能で、冬場なら2〜3週間はもつとされ、保存食としても優れた料理です。

こうなごのくぎ煮

コウナゴはイカナゴの別名で、くぎ煮は佃煮のことです。

コウナゴは釜揚げかちりめんにすることが多くありましたが、神戸で佃煮が作られたのがきっかけで三重でも佃煮が作られるようになりました。コウナゴの佃煮は体が細長くて煮ると折れ曲がり、錆びた釘のように見えるため「くぎ煮」と呼ばれます。

最近はコウナゴの漁獲量が激減し、2024年5月には9年連続で伊勢湾でのコウナゴの禁漁が決まりました。現在は残っている親魚を保護して、資源回復を待っている状態です。

伊勢たくあん

伊勢たくあんは昔から「伊勢こうこう」という名前で全国的に知られたたくあんです。

御園大根（みそのだいこん）は大正時代から三重で栽培されている伝統野菜で、それを架木にかけて寒風にさらして乾燥させ、2年以上かけてじっくり漬けます。

米ぬかにはナスの葉や柿の皮、唐辛子などが入った、独特の見た目と風味がある手作りたくあんです。

あらめ巻き

あらめ巻きは「アラメ」と呼ばれる海藻で旬の魚の切り身を巻き、甘辛いタレで味付けしたものです。

アラメは昆布の仲間で見た目も昆布に似ていますが、昆布よりも表面のシワが粗いことから「アラメ」と呼ばれます。国内の生産量の大半を三重が占めていて、主に夏の鳥羽志摩地域で収穫され、古くから伊勢神宮に献上されてきました。

あらめ巻きは海藻のうま味と魚の栄養が詰まり、ご飯のおかずや酒のつまみとしてや、正月に欠かせない一品としても食べられています。

魚のじふ

魚のじふは一般的には「魚すき」や「沖すき」などと呼ばれる、魚介類や野菜を薄めの煮汁で煮た鍋料理のことです。東紀州地域では熊野灘からあがる魚と旬の野菜を使って、醤油仕立てですき焼き風にします。

漁師街ではポピュラーな料理で、熊野灘がある志摩地域から東紀州地域の広い範囲の漁村で作られています。大勢が集まったときでも、熊野灘からあがる豊富な鮮魚を手軽に食べられる共食でした。

魚は背が青いものを使う以外、魚や野菜の数や種類にこだわりはなく、家庭の定番料理となっています。

まんぼう酢味噌あえ

まんぼうの酢味噌あえは熊野灘沿岸での漁の際に捕獲されることがあるマンボウを、さっと茹でて酢味噌であえたものです。

東紀州地域ではマンボウの切り身がスーパーで販売され、家庭でも一般的に食べられています。

白身魚や鶏のささみのような食感で、歯ごたえがあります。ややクセがあるため、酢味噌あえや肝入り味噌あえにして食べることが多いです。

松阪牛のすき焼き

松阪牛は三重が世界に誇る和牛で、日本でもいわずと知れた高級ブランド牛です。

三重の「松阪牛生産地域」といわれる、水がきれいで大きな川がある場所で育てられ、甘くてコクがある松阪牛になります。熱を加えると香りを発する特徴があり、すき焼きに最適です。

牛脂で肉を焼いてから割り下を入れるのが一般的で、肉のうま味を吸い込んだ野菜も十分楽しめます。

四日市とんてき

四日市とんてきは豚ロースをにんにくとラードで焼いてソース味のタレをかけた豚肉料理です。

全国にある「とんてき」とは味が異なることも多く、地元でも肉を細く切ったり分厚く切ったり、違う肉質で出したりすることもありますが、味付けが同じならば「四日市とんてき」とされています。

四日市の庶民の味で、ボリュームがあるスタミナ料理として親しまれる料理です。

きゅうりの冷や汁

きゅうりの冷や汁は伊賀地域で食べられている冷たい味噌汁で、夏の盆地特有の暑さを乗り切るために食べられてきた郷土料理です。

「冷や汁」は全国各地に存在しますが、伊賀地域の冷や汁は原則、ご飯にかけずに冷たい汁物として食べます。すりごまと味噌を合わせてきゅうりを加え、冷やした煮出し汁を入れるだけの簡単な調理のため、各家庭で味が少しずつ異なるのも特徴です。

ご飯にかけると食べやすくなるということで、かけて食べることもあります。

盆汁

盆汁は別名「七色汁（なないろじる）」と呼ばれ、7種類の夏の旬の野菜を使った味噌汁です。具材が多いため野菜の煮物風で、盆に迎えるご先祖様をおもてなしするために作られます。

禅宗では「お盆に殺生してはいけない」とされていることから肉や魚を食べないため、盆汁には魚のだしを使わずに具沢山の味噌汁を作ります。

家庭によって日はまちまちですが、精霊さんに盆汁を供えて家族みんなでいただくのが習わしです。尾鷲市では7種類の野菜に豆腐を加えた「はちはい」を食べます。

名張牛汁

名張牛汁はもとは伊賀地域の精肉店のまかない食が発祥で、伊賀肉と地元産の野菜を醤油だしのつゆに入れたご当地グルメのお吸い物です。

伊賀牛の肉とネギを使用し、和風醤油だしを基本とするという定義はありますが、基本的に自由にアレンジできます。

店によって具沢山にしたりカレー味にしたり、おにぎりをトッピングしたりするなど、工夫をこらしたバリエーションを楽しめるのも特徴です。

津ぎょうざ

津ぎょうざは直径15cmの大きな皮で作った揚げ餃子のことです。

1985年頃、津市の教育委員会が学校給食で配膳しやすく、1人1個でも満足できるようにと大きな餃子を作ったのが始まりとされています。インパクトのある大きさや見た目はもちろん、パリパリの皮とジューシーなあんで津の子どもに大人気になりました。

その後、ご当地グルメとして知られるようになり、津市内の飲食店でも津ぎょうざが提供されています。

亀山みそ焼きうどん

亀山みそ焼きうどんは亀山市の町おこしのために作られたご当地グルメで、うどんを野菜や肉と一緒に焼いて、赤味噌を使ったタレで味付けした料理です。

長い間、市内の飲食店の裏メニューとして提供されていましたが、「亀山みそ焼きうどん本舗」という町おこし団体が設立され、「亀山みそ焼きうどんソング」というテーマソングも作られました。

2010年には第2回三重県ご当地グルメ大会で準優勝を収め、市内で亀山みそ焼きうどんを提供する飲食店も増えてきています。

赤福餅

赤福餅は一口サイズの餅にあんをのせた、いわゆる「あんころ餅」で、伊勢みやげとして全国的に知られているお菓子です。

一番人気は折箱に入った赤福餅で、形は伊勢神宮を流れる五十鈴川のせせらぎ、あんの筋は清流、白い餅は川底の小石を表しています。

毎年1日に伊勢神宮にお参りする「朔日（ついたち）参り」の日に発売される「朔日餅」は、早朝から店の前に長い列ができるほどの人気商品です。

ボラ雑炊

ボラ雑炊は別名「ボラ飯」ともいい、「雑炊」と名が付いていますが実際は炊き込みご飯です。

ボラを湯がき、それをだしにしてボラの身の上に米を乗せて炊く方法と、生のボラを米の上に乗せて炊き、ボラを取り出してほぐして混ぜ込む作り方があります。ボラは炊くとホクホクとした食感です。

ボラは川でよくとれたことから漁師飯として広まり、現在は郷土料理として祭事や冠婚葬祭など人が集まるときによく作られます。ボラのへそが入っていると「当たり」といって喜ぶ人もいるようです。

ないしょ餅

ないしょ餅とはおいしいので家族だけで内緒で食べていたとか、つくときに音がしないことなどから名前が付いたとされる、もち米とうるち米を使った餅です。

餅はおめでたいときに作るもので、近所に配るのが一般的ですが、日常的にこっそり餅を食べるために、目立たないように鍋の中で蒸した米を半づきにしてないしょ餅を作りました。

もち米よりうるち米のほうが潰れにくいため、粒が残ってさっくりとした餅になります。

いばら餅

いばら餅とはサルトリイバラの葉で包んだ餅のことで、5月の節句のときに食べられています。

5月の節句に食べる餅としては柏餅が一般的ですが、西日本では柏の葉があまりとれなかったため代用としてサルトリイバラの葉が使われたとされています。

農作業の合間のおやつとしても食べられ、野上り（田植えの終わりを祝う行事）で、農作業を手伝ってくれた人と一緒に食べて労をねぎらう風習もありました。このため「野上りまんじゅう」ともいわれます。

三重の郷土料理の特徴

三重は紀伊半島の東部に位置し、南北約170km、東西約80kmと縦に細長い県です。南北に長い海岸線があり、さらに山岳地帯や盆地があって多彩な地形のため、地域によって気候もさまざまです。

北部の伊勢湾から南部の熊野灘は太平洋側気候、北西部の伊賀地域は内陸性気候で夏と冬の寒暖差が大きくなります。

こうした海と山に囲まれた自然豊かな三重の郷土料理の特徴は、次のとおりです。

漁村独自の食文化が発展
伊勢にゆかりのある料理

順番に解説します。

漁村独自の食文化が発展

三重は伊勢湾からコウナゴ、アナゴなどの魚から海苔の養殖までさまざまな恵みがあります。河川からはハマグリのような貝類やウナギも育っています。

リアス式海岸でも有名な伊勢志摩は、日本有数の海士・海女漁が盛んな地域です。名前の由来という説がある日本トップクラスの漁獲量（2021年全国2位）を誇るイセエビをはじめ、アワビや海藻に恵まれ、それらを使った郷土料理も多く生まれました。

南北に長い三重では、北と南でとれる水産物が異なるため、東紀州を結ぶ船が運行され、暮らしを補い合っていたという食文化もあります。

伊勢にゆかりのある料理

伊勢平野の中心地であり県都である津市を有する中南勢地域は、東西各地から伊勢神宮の参拝客が多く訪れる地域であり、県下最大の穀倉地帯でもあります。

そのため、伊勢に向かう「伊勢街道」では多くの茶店が餅を提供し、「餅街道」とも呼ばれました。もち米とうるち米で作る「ないしょ餅」や米粉で作る「いばら餅」など、さまざまな餅のお菓子が作られています。

三重の郷土料理をもっとおいしく食べるための味付けのポイント

三重といえば真っ先にイセエビや松阪牛を思い浮かべるかもしれませんが、豊富な水産物に恵まれ農業も盛んなため、三重は有名な高級食材のほかにもおいしい食材が豊富です。

「今まで知らなかった三重の郷土料理を自分でも作って食べてみたい」という人も多いでしょう。

三重の郷土料理をおいしく作るなら、だしや塩にこだわりましょう。だしの味が決め手の伊勢うどんやのっぺいなどには、良質なだしや調味料を選ぶのがポイントです。

和食の味を支え続けて300年の鰹節専門店にんべんでは、家庭で手軽にプロの味を再現できるだしや調味料を用意しています。

おいしい伊勢うどんを作るなら、にんべんの「本枯鰹節物語 20袋入りかつお節削りぶし」をぜひ使ってみてください。

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カビ付けと天日干しを4回以上繰り返して作られた、専門店ならではの鰹節の味を堪能できます。

鍋物や冷や汁には白だしがおすすめです。にんべんの「白だし特撰」は、さば節、本枯鰹節、そうだがつお節、有機丸大豆の白醤油を使用した上品な味の白だしです。

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うどんや鍋物など、さまざまな料理に使える白だしをぜひ味わってください。

「いまいち味が決まらない」というときに役立つのが「塩」です。にんべんで取扱う「クリスマス島の塩(粉末タイプ)」なら、塩のうま味がしっかり感じられます。

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クリスマス島の強い日差しの下で作られた塩なら、うどんやふき俵などの料理の味がワンランクアップします。

まとめ：三重の郷土料理を自宅でも味わいましょう

三重は南北に細長い県で、海、山、盆地とさまざまな地形に囲まれています。そのため、海の幸、川の幸、山の幸など豊かな食材に恵まれ、多彩な食文化が生まれた土地でもあります。

初めて知った三重の食材を使った郷土料理を、ぜひ自分でも作って味わってみましょう。

300年以上前から和食の味を支え続けた鰹節専門店にんべんの調味料なら、自宅でも手軽においしい三重の郷土料理が作れます。

先ほどの調味料をもう一度紹介しましょう。

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カビ付けと天日干しを何度も繰り返した鰹節で、おいしい伊勢うどんを作って味わいましょう。

冷や汁には淡色で上品な風味の、にんべんの「白だし特撰」がおすすめです。