福井のおいしい郷土料理の厳選30選！特徴や味付けのポイントも紹介

最終更新日：2025年6月25日

公開日：2025年6月25日

福井といえば、世界的に有名な景勝地「東尋坊」を思い浮かべる人も多いでしょう。しかし忘れてはならないのが、日本海沖で獲れる豊富な海産物です。

若狭湾で獲れる「越前がに」は、冬の味覚の王者として有名です。また、福井はかつて朝廷に食材を届けることを許された「御食国」という歴史を持っています。

そんな福井には、おいしい郷土料理がたくさんあります。

この記事では、福井のおいしい郷土料理30選を紹介し、自宅で福井の郷土料理を作ってみたい人へのポイントも解説します。ぜひ参考にしてください。

福井のおいしい郷土料理30選！

福井のおいしい郷土料理の30選を紹介します。

興味がある料理だけでも、ぜひ読んでみてください。

さばのへしこ

へしことは魚の内臓を塩漬けにして、さらにぬか漬けにしたものです。

「へしこ」という名前は、漁師が樽に魚を漬け込むことを「圧（へ）しこむ」ということから、「へしこまれたもの」が略されて「へしこ」になったという説や、魚を塩漬けして出てきた水分の「干潮（ひしお）」がなまって「へしこ」になったという説があります。

若狭地域や越前海岸沿岸で魚を長期保存するために作られた伝統料理で、通年食べられますが、かつては正月やハレの場ではへしこを使った「なれずし」がごちそうでした。

丸焼き鯖

丸焼き鯖は若狭湾で獲れたサバを竹串に刺して、丸ごと焼いたものです。

若狭地域は「御食国」と呼ばれ、飛鳥・奈良時代に朝廷に食材を納めることを認められていました。特に若狭湾のサバは脂がのっておいしいとされ、徒歩で京都まで運んだといわれています。

嶺北地方の大野では、殿様が田植えで疲れた領民の体をねぎらって丸焼き鯖を配っていました。今でも大野市では、半夏生（はんげしょう）と呼ばれる夏至から数えて11日目の7月2日に丸焼き鯖を食べる風習が残っています。

さばぬた

福井のさばぬたは、若狭湾で獲れたサバを酢でしめ、ねぎ、からし、味噌などと和えたものです。若狭湾の海産物は「若狭もの」と呼ばれ、サバは脂がのっておいしいといわれます。

さばぬたは香味野菜とも相性がよく、にらやしょうが、みょうが、春菊などと組み合わせたり、伝承野菜の「谷田部ねぎ」と合わせたりするのも人気です。

香味野菜のほかにも、こんにゃくやいりごまとも組み合わされています。

ぼっかけ

ぼっかけは、糸こんにゃく、にんじん、厚揚げ、ごぼうなどの食材を、熱い煮汁と一緒に炊きたてのご飯にかける料理です。

大正初期の頃から100年以上伝わる郷土料理で、熱い汁をぶっかけ（ぼっかけ）ることから「ぼっかけ」になった説や、おいしい「ぼっかけ」を振る舞うのに帰ろうとする客人を追っかけて（ぼっかけて）引き留めたことから名がついたという説があります。

具材や食べ方は地域によってさまざまで、同じ「ぼっかけ」に見えないといわれるほどです。祝い事や正月料理のほか、結婚式の最後に花嫁に食べてもらう地域もあります。

せいげ

せいげとは「せいこがに」と呼ばれるメスのズワイガニを使った、南越前町河野地区限定の郷土料理です。

福井の冬の味覚である越前ガニのなかでも「子を背負っている」ことから「せいこがに」と呼ばれ、もともとは船上で食べられていた漁師飯でした。

メスのせいこがには昔は出荷されずに、毎日地元の食卓にのぼる庶民の味でした。せいげはせいこがにの足と大根おろしを味噌で煮て、そのまま食べたりご飯にかけたりして食べます。

現在も南越前町河野地区の家庭や飲食店、旅館などで作られています。

赤かぶらの酢漬け

赤かぶらの酢漬けは、塩漬けした赤かぶら（赤かぶ）に砂糖と酢を入れて漬け込んだ、赤かぶらを使った代表的な郷土料理です。

赤かぶらは美山地域の河内集落で800年以上前から作られている伝統野菜で、山に囲まれ気温差が大きいことや県内で唯一焼畑農法が残っていることから、赤かぶらの栽培に適しているとされています。

赤かぶらの酢漬けは酢と皮が反応して、中まで真っ赤に染まって見た目も美しく、味や食感もよくなって保存も効くと人気です。正月料理には欠かせないという地域もあります。

小鯛の笹漬け

小鯛の笹漬けは福井県小浜市を代表する珍味で、塩と酢のみで味付けされた名物品です。

笹漬けに使われる小鯛は、日本海の荒波で育ったレンコダイやハナオレダイとされています。これを三枚におろして塩を振って酢に漬け、笹の葉を添えて小さな樽に詰めたら完成です。

そのままワサビ醤油で食べてもおいしいですが、手まり寿司にしたり酢の物にしたり炊き込みご飯に混ぜたりと、いろいろな食べ方を楽しめます。

長寿なます

長寿なますは名前のとおり、食べると長生きするといわれる正月には欠かせない料理です。

胃腸の調子を整える大根や、栄養価の高いにんじん、厚揚げ、ごまなどの健康的な食材が多く使われるため、「長寿なます」と呼ばれるようになったともいわれます。

一般的ななますは大根やにんじんを酢や砂糖、醤油と和えますが、長寿なますはそれに加えて、白ごま、味噌、厚揚げ、からしなども加えてすり、ペースト状にしたものを和えて作ります。

おせち料理としてだけでなく、法事や学校給食でも提供される郷土料理です。

おろしそば

おろしそばは蕎麦を茹でて水でしめたあと冷たいつゆをかけ、大根おろしや鰹節などをかけて食べるもので、冬でもこの冷たい蕎麦を食べるのが一般的です。

平均寿命がトップクラス（男性4位・女性11位、平成17年）における福井では健康食ともいわれる蕎麦が名物となっており、そのなかでもおろしそばが最もよく食べられています。

1601年に府中（現在の越前市）の城主となった本多富正が、細い蕎麦に大根おろしをのせたのが始まりといわれています。大晦日の年越しそばのほか、結婚式や仏事のしめの料理としても食べられている郷土料理です。

油揚げ

福井でいう「油揚げ」は、一般的には厚揚げのことです。

福井県福井市は、2022年「油揚げ・がんもどき」の購入額が日本一となり、これは60年連続です。一世帯あたりの購入額は5,448円と、全国平均2,841円の2倍以上になります。

浄土真宗の年中行事である報恩講（ほうおんこう）をおこなう際に、精進料理として油揚げが多く使われ馴染みが深いことや、買ってすぐ食べられる食材を重宝している家庭が多いことなどが理由と県ではみています。

はまなみそ

はまなみそは米麹から作った甘酒に、豆麹、醤油、塩漬けなすなどを加えて作る冬限定の郷土料理です。

徳川家康の二男、結城秀康が関ケ原合戦後に浜松の食文化を持ち込んだのが始まりで、その後、福井の風土に合わせた越冬食に変化したとされています。甘酒の甘さと麹の甘み、醤油の香ばしさが食欲をそそる一品で、冬の貴重なタンパク源でした。

現在は福井の名産品として、醤油屋や味噌屋、土産物屋などでさまざまなはまなみそが購入できます。

ごんざ（ごんじなます）

ごんざとは大根と打ち豆の煮物のことです。

打ち豆とは大豆の保存食で、水に浸して柔らかくし、木槌でつぶして乾燥させます。調理時間を短縮させられることから家庭で重宝され、酢の物や炒め物の材料として使われることが多いようです。

ごんざという名前は「ごんざぶろう」という人が作ったからという説や、大根がすりこぎ（ごんべ）に似ているからなどの説があり、子どもたちに由来を説明しながら学校給食で提供している学校もあります。

里芋のころ煮

里芋のころ煮は里芋の皮をこそげ落として、醤油や砂糖、みりんなどで煮汁が少なくなるまで煮からめたもので、里芋の下茹でをしないでとろみをつけるのが特徴です。

浄土真宗の年中行事である「報恩講」で振る舞われる精進料理のひとつで、子孫繁栄の縁起物として祝いの席でも提供されています。

福井の奥越地域は標高の高い山々に囲まれた豪雪地帯で、山の水や昼夜の寒暖差などできめが細かくもちっとした里芋が採れると評判です。近年では採れた里芋を冷凍保存しており、一年中食べられるようになりました。

古たくあんの煮物

古たくあんとは大根を保存するために秋から暮れにかけて漬けられ、暖かくなって酸味が出てきたたくあんです。古たくあんの煮物は、古くなったたくあんをおいしく食べるために作られました。

古たくあんを下茹でして塩抜きし、だし汁や醤油などの調味料で煮て食べますが、ごま油を入れたり砂糖を入れたり、地域や家庭によって作り方はさまざまです。

温めても冷めてもおいしく食べられる、福井では最もポピュラーな郷土料理といわれています。

厚揚げの煮たの

厚揚げの煮たのは、厚揚げ（福井でいう「油揚げ」）をだし汁、酒、みりん、醤油などで甘辛く煮たものです。仕上げにしょうが汁を加え、おろししょうがや地がらしなどを器に添えて食べます。

福井県福井市は厚揚げの購入額が60年連続日本一（2022年）と、全国平均の2倍近くの購入額を誇ります。

厚揚げを使った料理は、福井で信仰が熱心な浄土真宗の年中行事「報恩講」でのお斎（食事）のごちそうです。厚揚げの煮たのは、報恩講の時期をはじめ、各家庭や飲食店で通年食べられています。

おつぼ　

おつぼは小豆を砂糖で甘く煮て、そこに塩味に茹でた里芋を入れて「おつぼ」に入れた料理で、「おつぼ」とは料理の入れ物を意味します。「報恩講」のときに振る舞われる精進料理です。

報恩講とは浄土真宗の年中行事で、福井は浄土真宗の信仰が熱心な土地とされています。浄土真宗の開祖である親鸞聖人は、小豆が大好物でした。そのため今でも報恩講には、おつぼ以外にも小豆を使った精進料理が提供されます。

また、報恩講料理を楽しめる行事や、報恩講料理を提供する旅館も増え、郷土料理としておつぼは継承されています。

昆布巻き

福井の昆布巻きは身欠きニシンを昆布で巻いて煮たものです。昆布は「よろこぶ」といわれ、ニシンは子孫繁栄を願う食材であることから、昆布巻きは縁起物とされています。

輪切りにするのは円満を願うという意味が込められており、秋祭りや正月などの祝い事に昆布巻きは欠かせない郷土料理です。

すこ

すこは赤ずいき（赤芋茎）の皮を剥いて塩でもんで乾煎りし、酢や砂糖、塩などの調味料に漬けたものです。

赤ずいきとは里芋の一種である八つ頭の茎のこと。「ずいき」とは里芋の茎を指し、里芋のなかでもずいきが赤く染まる八つ頭の茎が「すこ」に使われます。

福井で信仰が熱心な浄土真宗の年中行事である報恩講で、精進料理として振る舞われます。奥越地域では「すこ」を作るために八つ頭を栽培している農家も多いです。

なまぐさ汁

なまぐさ汁はサバを竹串に刺して丸焼きにした「焼き鯖」を使ったすまし汁のことで、名前から想像するような生臭さはありません。

具沢山で汁というよりおかずに近いです。焼き鯖の頭と骨でだしをひき、きのこ、ちくわ、豆腐などの具とともにサバの身をほぐし入れて煮て、たっぷりのネギを入れたら完成です。

新保地域だけで作られた伝承料理で、かつては喪に服したあとの精進落としや、祝い事に欠かせない料理でした。現在も祝い事や法事で作る家庭もあります。

越前がに鍋

越前がに鍋は北陸で獲れるズワイガニである越前がにを使った鍋です。

越前がにを獲るズワイガニ漁は日本で最も歴史が長いとされています。福井県沖は暖流と寒流がぶつかる厳しい環境で、そこで育った越前がには身が引き締まっており、うま味が濃厚です。

越前がには味が濃いため、だしの種類を選ばないのでさまざまな鍋の種類を楽しめます。越前がにの鍋は、うま味たっぷりの煮汁と野菜の相性がよく、身も心も温まります。

永平寺のごま豆腐

永平寺は福井県北部（嶺北地方）の永平寺町にある曹洞宗の大本山です。約800年前、鎌倉時代に道元禅師が創建したとされています。

修行僧たちが食べる精進料理は肉や魚を用いません。そのため、ごまは修行僧たちの貴重なタンパク源としてさまざまな料理に活用されています。

永平寺のごま豆腐は永平寺の修行僧たちの活動の源です。ごま豆腐を作る過程で欠かせない「ごまをする」作業は、手間を惜しまないもてなしの心の象徴とされています。永平寺の食への心遣いをもって作られた料理です。

茶飯

茶飯は大豆を熱い番茶に浸け、その番茶に醤油を加えて煮立て、米と番茶に浸けた大豆を加えて炊いたものです。

もともとは奈良の東大寺、興福寺などの「奈良茶飯」が由来とされ、それが宿場町だった福井の今庄に伝承されたものとされています。茶を煎じた汁で炊いた茶粥から変化したともいわれます。

主に仏事で用いられ、昔は葬式に芋の子と茶飯を炊いて贈る習わしがありました。現在でもお通夜の夜食や法事などで提供され、郷土料理を知る目的で学校給食のメニューにもなっています。

ほうばめし

ほうばめしとは、きな粉をまぶしたご飯をほうば（朴葉）で包み、重しを乗せて作ったものです。ほうばとはモクレン科の植物である朴の木（ホウノキ）の葉のことで、殺菌作用があるとされ、器の代わりに使われることがあります。

福井では昔、田植えが終わっておこなう「さつきあげ」というお祝いがあり、ほうばめしはそのごちそうとして振る舞われました。田植えのエネルギー補給や、豊作祈願として食べられたともいわれます。

昭和61年（1986年）に開催された「ふるさとおにぎりまつり」では、ほうばめしが「ふるさとおにぎり百選」に選ばれました。

葉ずし

葉ずしとはアブラギリ（油桐）の葉で包んだすしのことです。

アブラギリとはトウダイグサ科の落葉高木（らくようこうぼく）で、実から油がとれるため、昔は特に若狭地域で盛んに栽培されました。

アブラギリの葉は表面に油があってご飯がつきづらく、保存性に優れています。福井では「すしの葉っぱ」と呼ばれ、現在でも各家庭の庭や畑にアブラギリが植えられています。

ご飯は昆布だしで炊き、ひじきや干ししいたけ、にんじんなどの具材を煮詰めて混ぜ、最後に金時豆を混ぜてアブラギリの葉で包んで出来上がりです。

にしんすし

にしんすしは魚を乳酸発酵させて作る保存食「いずし」や「なれずし」の一種で、ニシンが使われています。

ニシンは江戸時代中期から明治時代にかけて、北海道から福井の三国、河野、敦賀などを経由し西日本まで食材を運んだ「北前船」によってもたらされました。

にしんすしは冬場の貴重なタンパク質が得られるごちそうとしておせち料理にしたり、秋の忙しい刈り入れの時期に手軽に栄養をとれる料理として食べられてしていました。

現在も各家庭で作られるほか、スーパーでも購入できます。

浜焼き鯖バラちらし寿司

浜焼き鯖バラちらし寿司は、小浜市の有名なご当地グルメとして知られています。

油ののったサバに串を刺して串焼きにしたものが「浜焼き鯖」です。その浜焼き鯖の身を細かくほぐし、独特の味付けで煮込んですし飯に混ぜ込み、その上に錦糸卵や粉わかめをのせます。

最後に手で取り分けた焼き鯖をのせれば出来上がりです。サバのうま味がたっぷりと味わえるバラちらしとして人気があります。

サバ棒寿司

サバ棒寿司は、浜焼き鯖を酢飯にのせた棒寿司です。

福井の飲食店経営者が地元の名物料理を作るため、浜焼き鯖と寿司という好物の2つを合体させて作り出されました。

地元の祭りで初披露されたサバ棒寿司は大評判となり、地元の飲食店の定番メニューになるほど定着し、駅弁でも売られています。

ファンが多い浜焼き鯖をのせた料理ですが、生のサバが使われることもあります。

ボルガライス

ボルガライスは福井県越前市のソウルフードとして、30年以上前から食べられているご当地グルメです。

オムライスの上にとんかつをのせ、その上にソースがかかった料理で、人気の洋食の組み合わせは大人にも子どもにもファンが多く、小学校の給食メニューにもなっています。

「見た目が火山（ボルケーノ）に似てるから」「ロシアの卵料理のボルガにちなんだから」など名前の由来は諸説あり、越前市内の20店舗以上の飲食店で食べられます。

とびつき団子

とびつき団子は、かつてどこの家でもお盆のお供えとして作られていた伝統菓子です。もち米にうるち米を混ぜ、形をしっかり残したササゲがまぶされています。

ササゲは小豆に似ている豆で、小豆は艶があるのに対しササゲは薄い赤色で目のふちが黒いのが特徴です。加熱した小豆は潰れやすいため、赤飯にササゲを使う地域もあります。

名前の由来は、ササゲが団子に飛びついているように見えるからという説や、飛びつくほどおいしいからという説があります。

でっち羊かん

でっち羊かんとは福井の冬の風物詩とされ、寒い時期に食される庶民の味です。つるんとしたでっち羊かんを、こたつに入って食べるのが昔からの習慣となっています。

名前の由来は、奉公に出た丁稚（でっち）が正月に福井に持ち帰ったことからという説や、菓子屋でこねあわせることを「でっちる」ということからなどの説があります。

小豆や砂糖の量が通常の羊かんより少なく安価なため、寒い冬に食べる庶民の味となりました。大野市では「でっち羊かん祭り」が開催され、地域ブランドの促進に役立てています。

福井の郷土料理の特徴

福井は日本列島のほぼ中央にあり、日本海に面した若狭湾からはさまざまな海の幸が豊富に獲れます。

また、奈良や京都など都にも食材が提供できる「御食国」と呼ばれ、魚を保存して輸送する技術も発達しました。

そんな福井の郷土料理の特徴は、次のとおりです。

仏教への信仰心の影響を受けた食文化
魚を保存食にするための加工技術が活かされている

順に解説します。

仏教への信仰心の影響を受けた食文化

福井の食文化は、仏教と密接な関係にあります。

福井県北部の曹洞宗大本山の永平寺は、その門前町まで永平寺の食を通してのもてなしの心が息づき、浄土真宗の年中行事である報恩講で振る舞われる精進料理は、多くが福井の郷土料理として定着しました。

福井には仏の教えだけでなく、肉や魚を使わない精進料理の食文化が根付き、福井には精進料理が一般市民の食卓にのぼる日も多くあります。

魚を保存食にするための加工技術が活かされている

福井はかつて、天皇や朝廷に食物を献上することが許された「御食国」と呼ばれました。

日本海に面した若狭湾では、カレイ、サバ、小鯛などが豊富に獲れ、それを長期間食べられるよう魚を加工する技術が発達し、さまざまな郷土料理に活かされています。

贈答品としても人気の「小鯛の笹漬け」や、魚をぬか漬けにした「へしこ」、また足の早いサバを夏場でも運べるようにした「丸焼き鯖」など、現在でも一般家庭で食べられている魚の保存食が多く誕生しました。

福井の郷土料理をもっとおいしく食べるための味付けのポイント

福井はかつて「御食国」と呼ばれるほど海の幸が豊富な土地で、魚を遠くまで輸送するための保存技術が受け継がれた郷土料理や、仏教が根付いた精進料理も多くあります。

「福井の郷土料理を自分でも作って食べてみたい！」という人も多いでしょう。

福井の郷土料理をおいしく作るなら、まずは調味料にこだわるのがおすすめです。

300年以上前から和食の味を支える鰹節専門店にんべんがご紹介する調味料を使うことで、福井のおいしい郷土料理を自宅で手軽に楽しめます。

「クリスマス島の塩(粉末タイプ)100g」は赤道直下のクリスマス島で自然が作り上げた塩です。

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クリスマス島でおよそ3ヵ月かけて作り上げた海の結晶をお試しください。

「本枯鰹節薫る味だし(かつお)」は沸騰したお湯に1パック入れるだけで、上質なかつおだしがひけるだしパックです。

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手軽にプロの味を味わえます。

まとめ：福井の郷土料理を自宅でも味わいましょう

かつて「御食国」と呼ばれた福井では、豊富な海の幸に加えそれを保存する技術が発達しました。また、仏教の信仰心の影響を受けた精進料理が郷土料理として根付いた土地でもあります。

福井の郷土料理を、ぜひ自宅でも作って味わってみましょう。

福井の郷土料理をよりおいしく作るなら、300年以上前から和食の味を支え続けた鰹節専門店にんべんが取り扱う調味料がおすすめです。にんべんの調味料を使うことでよりおいしく再現できます。

さきほど紹介した調味料を、もう一度紹介します。

「クリスマス島の塩(粉末タイプ)100g」は赤道直下のクリスマス島で3ヵ月かけて作られた海の結晶です。