鰹節削り器

STEP 2　削り器の刃の調整

削り器の鉋〈かんな〉の台座を木槌〈きづち〉などで軽くたたいて、刃を調整します。
上部をたたくと刃が引っ込み(写真1)、下部をたたくと刃が出ます(写真2)。
指先で刃を触ってみて、紙１枚位分触れるぐらいが目安です。
実際に削りながら、薄く削れるように調整しましょう。
刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。
刃先を触る時は、必ず刃先に対して直角に指を当てて下さい(写真3)。 平行に動かすと指を切る恐れがありますので、ご注意ください。

＜写真 1＞

＜写真 2＞

＜写真 3＞

STEP 3　鰹節を削る向き

鰹節には目があります。逆向き（逆目）に削ると、粉になってしまいます。
ここでは前に押して削る時の説明をします。
削り器の刃先を自分の方に向けて、鰹節の尾側を先に向け頭側から削ります。
頭側と尾側の見分け方は、写真を参考にしてください。皮が残してある方が尾側です。

STEP 4　鰹節の削り方

鰹節の頭の方から削っていきますが、この時に、頭側の斜めの部分を台座にあてがうと、尾側が斜め上を向いた状態になって力を入れやすく、鰹節が小さくなっても握りやすくなります(写真1)。
3/4位の大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。
引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください（押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです）。

＜写真 1＞

STEP 5　保管方法

鰹節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保管します。
裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。
削り器は、受け箱や刃回りの溝に粉が残っていますので、よく掃除してから、湿気のない場所で保管してください。