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鰹節削り器

鰹節削り器

本格的な桐製の削り器、塗装をほどこした最上級削り器、樹脂素材の手軽な削り器など取り揃えています。新潟県三条市の鉋(かんな)を使用しています。

鰹節削り器の紹介

どの商品もしっかりと削ることができます
お好みの削り器をお選びください

商品画像

スマート削り器

11,000 円 (税込)

特徴

  • ケースが透明なので、削り花の具合や削れた量が外から見えます。
  • ケースはきれいに水洗いできます。
  • 藍色、柿色、桜色、竹色、雪色の5色展開。
  • 江戸時代から続く越後三条に伝わる「三条鉋」。
    鍛冶職人が鍛え上げた特殊鋼の鉋刃を使用。

ボタン

商品画像

オリジナル鰹節削り器

14,300 円 (税込)

特徴

  • 天然の桐を手作業で組み上げた逸品。
  • 江戸時代から続く越後三条に伝わる「三条鉋」。
    鍛冶職人が鍛え上げた特殊鋼の鉋刃を使用。

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商品画像

鰹節削り器 Z280

※希少品のため入荷次第の販売になります。

30,800 円 (税込)

特徴

  • 塗装をほどこした最上級の鰹節削り器。
  • 粘りや耐磨耗性にすぐれている切れ味のよい青紙の鋼(安来鋼)を鉋(かんな)刃。
  • 箱は家具等でも使用されているカエデ材 を使用。
  • 引き出しには防虫効果の高い桐材を使用。

ボタン

鰹節の削り方から保存までの5つのステップ

STEP 1 カビをとる

乾いたふきんかペーパータオルなどで、鰹節の表面のカビを拭き取ります。
鰹節は濡れると品質が劣化して、長期保管が出来なくなるので注意が必要です。
濡れぶきんなどは絶対に使用しないでください。


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STEP 2 削り器の刃の調整

削り器の鉋〈かんな〉の台座を木槌〈きづち〉などで軽くたたいて、刃を調整します。
上部をたたくと刃が引っ込み(写真1)、下部をたたくと刃が出ます(写真2)。
指先で刃を触ってみて、紙1枚位分触れるぐらいが目安です。
実際に削りながら、薄く削れるように調整しましょう。
刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。
刃先を触る時は、必ず刃先に対して直角に指を当てて下さい(写真3)。 平行に動かすと指を切る恐れがありますので、ご注意ください。


<写真 1>
<写真 2>
<写真 3>


STEP 3 鰹節を削る向き

鰹節には目があります。逆向き(逆目)に削ると、粉になってしまいます。
ここでは前に押して削る時の説明をします。
削り器の刃先を自分の方に向けて、鰹節の尾側を先に向け頭側から削ります。
頭側と尾側の見分け方は、写真を参考にしてください。皮が残してある方が尾側です。




STEP 4 鰹節の削り方

鰹節の頭の方から削っていきますが、この時に、頭側の斜めの部分を台座にあてがうと、尾側が斜め上を向いた状態になって力を入れやすく、鰹節が小さくなっても握りやすくなります(写真1)。
3/4位の大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。
引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください(押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです)。


<写真 1>




STEP 5 保管方法

鰹節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保管します。
裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。
削り器は、受け箱や刃回りの溝に粉が残っていますので、よく掃除してから、湿気のない場所で保管してください。


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オリジナル鰹節削り器<常温・O>

14,300(税込)
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