「山芋と長芋の違いはなに？」と疑問に思っている人もいるでしょう。

そこでこの記事では、山芋と長芋の違いや栄養の差を紹介します。

さらに、保存方法からおいしい食べ方も解説していきます。

山芋と長芋の違いに興味がある人は、ぜひ最後までご覧ください。

山芋と長芋の違いは？

山芋と長芋の違いの違いは何でしょうか？

実は「山芋」という品種はありません。山芋はヤマノイモ科に属する芋の総称のことです。

一般的にいちょう芋やつくね芋と呼ばれる芋を指しています。

そして一方の長芋も、実はヤマノイモ科の芋なのです。

山芋と長芋の違いを表にまとめました。

どちらも「ジアスターゼ」という消化酵素を含んでおり、胃でもたれないため生で食べられます。生で食べられる芋は、世界的にも珍しいです。

山芋の種類

日本で栽培または自生しているヤマノイモ属の野菜には、以下の3つの種類があります。

• 自然薯（じねんじょ）
• 長芋（ながいも）
• 大薯（だいじょ）

それぞれの特徴を説明します。調理の際はぜひ参考にしてください。

自然薯（じねんじょ）

自然薯（じねんじょ）は日本原産の山芋で、自然に生えるためこの名前が付いたとされています。

細長い形が特徴です。すりおろすとお箸でつかめるほどの強いねばりが出ます。

長芋（ながいも）

長芋の原産地は中国です。長芋は旬が2回あることが特徴です。11月初旬頃から12月にかけて収穫する「秋掘り」ではみずみずしい食感、3月から4月頃に収穫する「春掘り」ではうまみの濃い長芋が収穫できます。

大薯（だいじょ）

大薯（だいじょ）は九州で栽培されている山芋です。台湾や沖縄から伝わったと考えられていることから「台湾芋」「沖縄芋」と呼ばれることがあります。

ゴツゴツとした形をしています。すりおろした大薯は自然薯よりもさらに強い粘りが特徴です。

山芋と長芋の栄養の比較

山芋と長芋は品種によって栄養価が異なるため、それぞれの栄養価を比較します。以下は日本食品標準成分表2020年版（八訂）をもとに各芋の栄養をまとめた表です。

	たんぱく質	水分	炭水化物	カリウム	ビタミンB1
自然薯	2.8g	68.8g	26.7g	550mg	0.11mg
大和芋	4.5g	66.7g	27.1g	590mg	0.13mg
大薯	2.6g	71.2g	25.0g	490mg	0.10mg
長芋	2.2g	82.6g	13.9g	430mg	0.10mg

栄養価に大きな違いはありませんが、長芋は山芋に比べて水分量が多いことがわかります。また、どちらも疲労回復に役立つビタミンB1やむくみの解消に役立つカリウムを含んでいます。

山芋と長芋を食べるときの注意点

山芋と長芋を食べるときの注意点は、次の2つです。

• 食物アレルギーを引き起こすことがある
• かゆくなることがある

この機会に覚えておきましょう。

食物アレルギーを引き起こすことがある

山芋と長芋はどちらも食物アレルギーを引き起こす恐れがあります。

アレルギー症状として口内や喉のイガイガ感、吐き気や腹痛などがあり、重度の場合には呼吸困難を起こす可能性もあります。

かゆくなることがある

アレルギーではない人でも、山芋や長芋を触るとかゆくなることがあります。

これは、山芋と長芋に含まれるシュウ酸カルシウムという針のように尖った物質によって皮膚が刺激され、かゆみが起こるからです。

シュウ酸カルシウムは熱に弱いため、かゆい場合は手を40度前後のお湯につけましょう。

また、シュウ酸カルシウムはアルカリ性なので、お酢をつけると中和されてかゆみが治まります。

山芋と長芋の保存方法

山芋や長芋はできるだけ早く食べたほうがいいですが、食べきれなかったときのための保存方法もお伝えしてきます。

• 山芋の保存方法
• 長芋の保存方法

参考にしてください。

山芋の保存方法

山芋を保存する場合、空気に触れて痛まないように切り口をラップで包みましょう。

すりおろしてとろろにした山芋なら冷凍用のポリ袋に入れて冷凍保存もできます。保存期間は1ヵ月程度です。

長芋の保存方法

長芋は切り口から変色してしまうので、切り口が空気に触れないようにラップやキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。保存期間は2週間程度です。

皮をむいてから使いやすい大きさに切って、冷凍用のポリ袋に入れて空気を抜いて冷凍することもできます。保存期間は3週間程度です。

山芋や長芋のおいしい食べ方

輪切りにしてサクサクとした食感を楽しめるステーキを作ったり、すりおろしてとろろご飯を作ったりと、山芋や長芋を使えばいろいろな料理が作れます。

「山芋や長芋のおいしい食べ方を知りたい」と思っている人もいるでしょう。

山芋や長芋をおいしく食べたいなら、調味料にこだわるのがおすすめです。調味料は味を大きく左右するので、使う調味料を変えるだけで高級料亭のような味に変わります。

数ある調味料のなかでも、にんべんの調味料はプロの料理人からも高い評価を得ています。江戸時代から300年以上にわたり、素材と製法にこだわった調味料をぜひ試してみてください。

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まとめ：山芋や長芋をおいしく食べましょう

山芋や長芋には意外な違いがありました。

違いを知ったうえで、山芋や長芋をおいしく食べましょう。

先ほどもお伝えしましたが、山芋や長芋をおいしく食べるには、にんべんの商品を使うのがおすすめです。

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こだわりの調味料を使って、山芋や長芋の料理をさらにおいしく食べましょう。