香川のおいしい郷土料理の厳選30選！特徴や味付けのポイントも紹介

最終更新日：2026年1月6日

公開日：2025年12月25日

香川といえば、多くの人が讃岐のうどんを思い浮かべるのではないでしょうか。

「うどん県」とPRするほどの知名度を持つ香川のうどんですが、香川でうどんが発展した背景には、温暖で雨が少なく良質な小麦や塩、醤油などが地元で揃えられたことがあります。

しかし、近年では「うどん県それだけじゃない香川県」として、香川県の魅力をアピールしています。うどん以外の郷土料理も魅力的なものがたくさんあるのです。

この記事では、香川のおいしい郷土料理を30選紹介します。香川の郷土料理を自分で作ってみたい人のために味付けのポイントも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

香川のおいしい郷土料理30選！

香川のおいしい郷土料理を30選紹介します。うどんだけでもさまざまな種類がありますので、興味がある料理だけでも読んでみてください。

手打ちうどん

香川といえば欠かせないのが讃岐のうどんです。「うどん県」と呼ばれるほど讃岐うどんが定着した理由は、香川の気候にあります。

香川は雨量が少なく温暖で、良質な小麦がとれます。また、遠浅の海で干満の差が大きく雨も少ないため良い塩がとれ、小豆島では醤油が製造されていました。

このように、うどんの主原料である小麦や、だしの材料となる塩や醤油が地元で調達できる環境がうどん文化の発展に大きく寄与した結果、「讃岐うどん」が全国で定着することになったといわれています。

年明けうどん

年明けうどんとは、年明けのお祝いとして白いうどんに赤い食材をトッピングし、紅白をイメージしたうどんを食べる習慣です。

香川のさぬきうどん振興協議会が「新たな麺食行事の普及」を目的としてはじめた取り組みで、1月15日までに食べるとされています。

赤い食材は梅干し、にんじん、イクラなど自由で、紅いあんのもちが入ったうどんもあります。現在も、オリジナルレシピコンテストや県内のうどん店が集まって年明けうどんを提供するイベントが開催され、広く親しまれる料理です。

しっぽくうどん

しっぽくうどんと呼ばれる料理は香川以外にもありますが、香川のしっぽくうどんとは、秋から冬にとれる野菜と油揚げを煮干しのだしで煮込んで、ゆでたうどんの上にかけて作る料理です。

香川の冬の代表的な郷土料理で、讃岐うどんのコシの強さと滑らかな食感に野菜のうまみが活きています。

一般家庭では冬野菜が出回る時期に食卓にあがったり、来客時に提供されたりしています。年末の年越しそばの代わりに食べることもあるようです。

打ち込み汁

打ち込み汁とは、小麦粉と水だけで簡単に打った麺を煮込んで作る温かい汁物です。

冬の日常食として、いりこだしに旬の野菜を豊富に入れて作られます。塩を入れずにこねて打った麺を別ゆでせず、そのまま入れることから「打ち込み汁」と名前がついたとされています。

手作りのため、麺が太かったり細かったりするのも特徴で、ハレの日の手打ちうどんに対し、打ち込み汁は日常食として手軽に食べられる一品です。

なすそうめん

なすそうめんは旬のナスと、小豆島特産のそうめんを使う夏の家庭料理です。

ナスは「三豊（みとよ）なす」がよく使われます。皮が柔らかく一般的なナスの3倍の大きさで、とろけるような食感がだしによく合います。油と煮汁を吸ったナスは柔らかく、ボリュームもあって、暑い夏でも食べやすいです。

なすそうめんはコツがいらず、簡単に作れて夏バテ防止にもなるので、現在も広く一般家庭で作られています。

こんにゃくのはちはい

こんにゃくのはちはいは、こんにゃくを里芋やしいたけなどの具材と一緒に煮た料理で、だし汁の量を増やして「八杯汁」にすることもあります。

名前の由来は、あっさりとした味で「あまりにおいしくて八杯おかわりをした」という人がいるからという説と、だし、醤油、酒などの調味料を合計で八杯加えるからという説があります。

具材や味付けが各家庭で異なる「母の味」で、レシピはさまざまです。具材も里芋やにんじんを入れるものや、結んだかんぴょうを入れるものもあります。

さわさわ

さわさわもこんにゃくを使った郷土料理です。汁物のようにさらさらと流し込むように食べられることから「さわさわ」と呼ばれるようになったとされています。

昔は法事や弘法大師の月命日などの際に作られ、仁尾町では家庭の味として代々伝えられてきました。調理が簡単で栄養が豊富な料理です。

「こんにゃくのはちはい」と似た料理ですが、こんにゃくのほかにさつまいもを使い、調味料に砂糖を加える点が異なります。ただし、さわさわは各家庭でさまざまな作り方があり、汁物ではなく炊いて惣菜として食べることもあります。

いもたこ

いもたこはタコと里芋を煮付けた郷土料理で、瀬戸内海でとれるタコと山の幸である里芋を組み合わせているのが特徴です。

瀬戸内海のタコは貝類、エビ、カニなど栄養豊富な餌で成長するため甘味や風味が強く、ビタミンやタウリンも豊富で疲労回復にも効果があるとされています。

里芋は子孫繁栄の象徴として、正月やハレの日のごちそうだけでなく子どものおやつにも重宝されていました。

わけぎあえ

わけぎあえは春の食卓に欠かせない「わけぎ」とタコを白味噌や酢、砂糖などの「ぬた」であえたものです。「わけぎのぬたあえ」とも呼ばれます。

わけぎはネギとたまねぎの雑種で、ネギより香りが柔らかいのが特徴です。球根から芽がのびて枝分かれするため「分け葱（わけぎ）」と名が付いたといわれています。

そのため、わけぎあえは子孫繁栄の縁起物としても食べられてきました。タコの代わりにマテ貝やアサリを使うこともあり、海と山両方の幸を楽しめる郷土料理です。

てっぱい

てっぱいは香川に点在するため池で養殖された、フナを使った和え物です。フナを三枚におろし塩じめ、酢じめにして、白味噌を使った酢味噌で大根と一緒に和えて作ります。

香川は降水量が少なく、農業用水としてため池を活用していました。秋から冬にため池の水を抜く際、フナが産卵期で脂がのり身も締まって淡水魚特有の臭みも少なくなります。昔からこのフナは「寒ブナ」と呼ばれていました。

このため池からとれるフナは鉄砲と呼ばれます。てっぱいは「鉄砲和え」がなまったものが語源といわれ、香川の郷土料理として県外にも出荷されています。

しょうゆ豆

しょうゆ豆とは乾燥したそら豆を使う料理で、そら豆を煎って砂糖、醤油、唐辛子を混ぜて作った調味液に熱いうちに漬け込んだものです。豆を煎ってから漬け込むため、噛んだときに口の中で砕ける独特の食感が楽しめます。

そら豆は香川の特産野菜で、温暖な気候がそら豆の生育に適して稲の裏作として作られるようになりました。かつてはどこの農家でも稲の裏作としてそら豆を作り、保存がきくしょうゆ豆にしたといいます。

現在も一般家庭や飲食店で年間を通じて食べられており、おせち料理として黒豆の代わりに食べることもあります。

アジの三杯

アジの三杯はアジを焦げ目がつくように焼いて、三杯酢につけた料理です。

瀬戸内海では夏から秋にかけて小アジがとれ、秋には旬を迎えます。アジの三杯は瀬戸内海でとれた新鮮なアジを使う郷土料理で、昔から夏祭りにも提供されてきました。

魚の骨が柔らかくなり、丸ごと食べられてカルシウムやタンパク質を多く摂取できるだけでなく、アジの保存にも役立つ料理です。

まんばのけんちゃん

ユニークな名称が目を引くまんばのけんちゃんは、香川全体で栽培されている「まんば」と呼ばれる高菜を豆腐と油揚げと一緒に炒め煮にした料理です。

まんばは10月から4月が旬で、冬は柔らかく甘みも増します。家庭菜園でもよく作られ、株の外側から葉を取っても次々芽吹くことから「万葉（まんば）」と名付けられました。千葉や百貫とも呼ばれます。

けんちゃんは豆腐と野菜を炒めた、精進料理の「けんちん」がなまったのが語源といわれています。まんばのけんちゃんは冬場の家庭料理として、現在も一般的に親しまれる料理です。

あんもち雑煮

あんもち雑煮は香川の正月の定番料理で、甘いあんが入った丸餅を白味噌仕立ての汁に入れた雑煮です。

あん入りの丸餅のほか、大根、金時人参などが入っています。大根は家庭円満を願って輪切りにします。白味噌とは甘口の味噌で、大豆を減らして米麹を多くしたものです。

砂糖が貴重だった時代、一般家庭で砂糖を口にすることはほとんどありませんでした。それが明治時代、正月にとっておきの砂糖を使った特別な料理を作ろうと、雑煮に入れるようになったのが始まりといわれています。

もっそうめし

もっそうめしは丸や扇などの木型に、すし飯や五目飯を詰めて押し抜いたご飯（物相飯）のことです。もともとは修行僧が一膳のご飯で済ませる際の精進料理が起源とされています。

香川では県内各地で、五穀豊穣や海上安全などを祈願する「百々手（ももて）祭り」が毎年おこなわれています。この祭りの際にもっそうめしが会食で出され、祭りの反省をすることから市民の間にも浸透しました。

現在も地元市民の間で人気の郷土料理として親しまれています。

骨付鶏

骨付鶏は香川県中西部にある丸亀市で、半世紀以上前から伝わる郷土料理です。

鶏の骨付きモモ肉に、にんにくやスパイスなどで味付けして、オーブンでじっくり焼いて作ります。表面や皮はパリパリで肉汁がしたたり、ご飯にもお酒にも合います。

肉が貴重だった時代、ハリウッド映画のワンシーンを見た飲食店の店主が「こんなふうに豪快に肉が食べたい」と開発し、店で提供したのがきっかけで伝統食として根付いたといわれています。

いりこ飯

いりこ飯とは「いりこ」と呼ばれる煮干しと、調味料を炊き込んで作る炊き込みご飯です。

いりこはカタクチイワシから作られます。瀬戸内海はカタクチイワシ漁が盛んな地域で、特に香川県西部の伊吹島周辺は有数のいりこの産地として知られています。

瀬戸内海で生産されたいりこからは濃厚でうま味の強いだしがひけるとされ、名物の讃岐うどんをはじめとした和食に欠かせません。いりこの身も煮物や天ぷらにして食べられています。

いりこ飯はいりこのだしと、米、いりこの身、にんじん、大根、里芋などの具材、調味料を釜に入れて炊き上げたら出来上がりです。

イギス豆腐

イギス豆腐は「イギス」という暗紫色の海藻を使って作る料理です。

テングサを使うところてんに似ていますが、イギス豆腐はイギスを米のとぎ汁や大豆のゆで汁を使って、全て煮溶かして冷やし固めて作ります。

そのまま酢醤油やからし酢味噌で食べたり、煮溶かした中に味付けした野菜やエビを入れたりだし汁で味付けしたりしても食べられています。作るのに手間がかかるため、行事や来客の際のもてなしに欠かせない料理です。

さつま

さつまは白身魚を焼いてほぐし、木杓子につけて焼き目をつけた味噌とだし汁でのばして熱々のご飯にかけたものです。

九州から四国に伝わったといわれる食べ方で、愛媛で作られるのは「伊予さつま」、香川で作られるのは「讃岐さつま」と呼ばれます。

白身魚はタイのほか、チヌ、メバル、ボラなどが使われ、さつまは魚が多くとれると作られる郷土料理です。腐りやすい魚をむだなく使い、手に入りにくかった米でも満腹感が得られる庶民の味でした。現在は食卓に並ぶ機会は減っています。

押し抜きずし

押し抜きずしとは型に入れたすし飯に煮野菜を挟み、その上にサワラやそら豆、卵焼きなどの具材を並べて型から押し出したものです。押し型は四角のほか、扇、松、梅などもあります。

讃岐の農家では、田植え前の時期にサワラを一本購入してサワラ料理を作り、親戚を招いて「春祝魚（はるいお）」と呼ばれる宴会を開く習慣があります。押し抜きずしは春祝魚の主役です。

春祝魚は地域によって、「麦うらし」や「サワラ初穂」などとも呼ばれます。現在はサワラを一匹丸ごと購入することは少なく、サワラの切り身を使うことが多いようです。

カンカンずし

カンカンずしは江戸時代にさぬき市鴨部地域で発祥したとされる郷土料理で、酢でしめたサワラを使った押し寿司です。

ご飯が一升分入るすし箱にすし飯を詰めて、その上にサワラを並べ、蓋をして木枠をくさびでカンカンと打ち込むことから「カンカンずし」と名前がつきました。

一度に大量に作れて、冬は一週間、夏でも2〜3日は保存できます。昔、地主が奉公人に振る舞い、「末席に放り投げても形が崩れない」といわれるほど締まっていることから「ほらいたずし」とも呼ばれます。

島の茶粥

島の茶粥の「島」とは志々島、高見島、佐柳島など瀬戸内海の塩飽（しわく）諸島のことで、茶粥は昔の朝食の定番でした。

作り方はお湯を沸かして高知産の「碁石茶」を煮出し、米とさつまいもを入れて煮込むだけ。調味料での味付けは一切しません。碁石茶の深い渋みだけが風味です。

塩飽には田んぼがなく米を収穫できず、米は貴重品とされていました。そのため、茶粥は米を「食い延ばす」手段として食べられていました。碁石茶のほか、各家庭によって高知産のハブ茶やほうじ茶を使うこともあります。

えびみそ汁

えびみそ汁は瀬戸内海でとれた芝エビをすり鉢ですって米のとぎ汁に入れ、白味噌を入れて煮込んで作る味噌汁です。

三豊市豊中町の宇賀神社では、五穀豊穣に感謝して「どぶろく祭り」が毎年おこなわれ、そこで、えびみそ汁がどぶろくとともに郷土料理として振る舞われています。

米のとぎ汁は、一度米を洗って水を捨てて二回目のとぎ汁を使います。芝エビは新鮮で多いほど味がよいといわれ、包丁で叩いてすり鉢でするほか、現在はミキサーも使われるようです。

どじょう汁

香川のどじょう汁は、ごぼうや里芋などの野菜と、打ち立てのうどんと一緒にドジョウを煮込んで作る料理です。

ドジョウはビタミンやミネラルが豊富で煮ると骨まで食べられるため、どじょう汁は田植えが終わったあとの土用の夏バテ予防になりました。昔は男性がため池や川からドジョウを獲ってきて、調理も男性が中心になっておこなったといわれています。

現在では天然のドジョウは高級魚ですが、どじょう汁の習慣は続いています。

たくあんのきんぴら

たくあんのきんぴらは香川産の大根を使って作ります。古漬けになったたくあんを塩抜きし、炒めてきんぴらにしたものです。

香川のたくあんは「こんこ」と呼ばれ、大根を使う「てっぱい」や「しっぽくうどん」などと同様に香川の食文化を支えてきました。こんこの古漬けは発酵が進んで独特の風味があり、それを余すことなく食べられるように作られたのがきんぴらです。

素朴な味と保存性の高さで常備菜としても親しまれ、現在も各家庭で食べられています。

こんにゃくの白あえ

こんにゃくの白あえはごまを煎ってすりつぶし、豆腐、味噌と一緒に合わせてすって、こんにゃくと和えた郷土料理です。こんにゃくは短冊切りにします。

法事や正月などの特別な日に食べられる料理です。こんにゃくは食物繊維が豊富で腸内環境がよくなることから、「一年の砂おろし」として節分にはこんにゃくを煮しめや白あえにして食べます。

香川では明治時代から山間部でこんにゃく芋の栽培が始まり、今でも栽培して白あえにして日常的に食べることが多いです。

さつまいものかんころ

さつまいものかんころは、さつまいもを皮ごと薄い輪切りにしてむしろに並べて乾かしたお菓子です。

小豆島はかつて「さつまいもの島」と呼ばれるほどのさつまいもの産地で、収穫量の少ない米を補うために麦やさつまいもが作られました。小豆島のおやつが、もっぱらさつまいもだった時代は屋根の上に干して作る家庭も多くありました。

かんころを並べたり取り込んだりするのはたいてい子どもの仕事で、雨や夜露にあわないよう気をつける必要があります。

おちらしあめ

おちらしあめは「おちらし」と呼ばれる大麦の一種であるはだか麦を粉にして、水あめで練り上げたお菓子です。はだか麦は「はったい」とも呼ばれることから「はったいあめ」と呼ばれることもあります。

はだか麦は米の裏作として昔から盛んに作られ、初夏の新麦の収穫に合わせて、各家庭でおちらしあめが作られました。甘いものが少なかった時代は子どもにも人気でした。

現在はおちらしあめを製造販売するメーカーがあり、インターネットからでも購入できます。

はげ団子

はげ団子は収穫したばかりの小麦粉で作った団子に、小豆または、ささげのあんをまぶしたお菓子です。

7月2日頃は農業の節目で「半夏生（はんげしょう）」と呼ばれ、梅雨が明ける時期で「半夏のはげ上がり」といわれます。この半夏生の晴れた日に作って食べ、疲れを癒やしたのが、はげ団子です。

はげ団子という名前は半夏に食べることのほか、団子についたあんがまだらであることからともいわれています。

うずまきもち

うずまきもちは徳島県鳴門市との県境にある引田地域に伝わる、こしあんを餅で巻いた郷土菓子です。うずまきもちの「渦」は、鳴門の海を表現しています。

引田にとって鳴門は大切な漁場でしたが、戦いに敗れ鳴門で漁をすることを禁じられました。そのため、鳴門の海を惜しんでうずまきもちを作ったといわれています。

引田には女の子の初節句で、豪華な雛飾りを近所に披露する習慣があり、うずまきもちも飾って食べていました。現在も「引田ひなまつり」でうずまきもちが飾られています。

香川の郷土料理の特徴

香川は瀬戸内海式気候で、雨が少なく晴天が多いのが特徴です。日照時間が長く小麦の生産に向いていたことが、香川を代表するソウルフード「讃岐うどん」の発展につながりました。

日本書紀によると、かつて香川は洪水や日照りなどの自然災害が多い土地で、日照りに備えてため池が作られました。それが香川の食文化にも貢献しています。

そんな香川の郷土料理の特徴は、次のとおりです。

水不足のため独自の料理が発展
良質な小麦と塩によって「うどん」が県民食に

順に解説します。

水不足のため独自の料理が発展

香川は雨が少なく川から海までの距離も短いため、水が不足しがちでした。そのため、香川ならではの郷土料理が発展しました。

香川では多くのため池が作られ、現在も12,000箇所以上のため池が存在しています。ため池ではドジョウやフナなどがとれ、貴重な食料になって、どじょう汁やてっぱいなどの郷土料理が生まれました。

また、限られた農地を有効利用するため水田の畦（うね）でそら豆を栽培し、しょうゆ豆が作られています。家庭菜園も盛んで、家庭でまんばを栽培したことから、まんばのけんちゃんも生まれました。

良質な小麦と塩によって「うどん」が県民食に

香川の食を語るうえで、うどんは欠かすことができません。香川でうどんが発展した要因には、平野部での農業と沿岸部での漁業が大きく関わっています。

冬でも温暖な気候が麦の生育に適し、遠浅の海で塩が作られました。瀬戸内海でとれたカタクチイワシは良質ないりこだしになり、さらに小豆島では醤油が作られました。

うどんに必要な材料が身近ですべて揃ったため、讃岐のうどんは県民食といわれるようになったとされています。

香川の郷土料理をもっとおいしく食べるための味付けのポイント

香川といえば讃岐のうどんが全国的に有名ですが、それ以外にも香川にはおいしい郷土料理がたくさんあります。

「新しく知った香川の郷土料理を自分でも作って食べてみたい」という方も多いでしょう。

300年以上前から和食の味を支え続けてきた鰹節専門店にんべんには、プロの味が手軽に再現できる調味料がそろっています。

うどんをはじめとした香川の郷土料理には、醤油の味も重要です。にんべんの「日本橋だし場　だし醤油」なら、本枯鰹節、鯖節、宗田鰹節を合わせただしに下総醤油を贅沢に使い、うま味の濃い料理が作れます。

▶にんべんの「日本橋だし場　だし醤油」はこちら

うどんだけでなく、はちはいやしょうゆ豆など、料理を引き立たせる醤油としてお使いいただけます。

香川のうどんが発展した背景には、良質な塩がとれたこともあります。うどんのコシを決める塩には、にんべんで取扱う「クリスマス島の塩(粉末タイプ)」がおすすめです。

「クリスマス島の塩(粉末タイプ)」はこちら

赤道直下であるクリスマス島の強い日光で作られた塩は、うどんのほかフナを使ったてっぱいにも最適です。

まとめ：香川の郷土料理を自宅でも味わいましょう

温暖で雨が少ない香川では、先人の知恵が生かされ発展した郷土料理がたくさんあります。

ぜひ、うどん以外の香川の郷土料理も、自分で作って味わってみましょう。

鰹節専門店にんべんは、300年以上前から和食の味を支え続けてきた実績があります。にんべんがこだわり抜いた調味料を使うことで、さらに手軽においしく料理が作れるでしょう。

先ほどの調味料をもう一度紹介します。

「日本橋だし場　だし醤油」は醤油の味が決め手となる、しょうゆ豆やはちはいなどを作る際におすすめです。