だしを使ったおいしい炊き込みご飯のレシピ

最終更新日：2022年1月21日

公開日：2019年4月17日

家庭料理として人気が高い炊き込みご飯。しかし、上手に作ろうとすると、意外に難しい料理の一つでもあります。味が薄くなったり、ベタベタしてしまったりすることもあるでしょう。炊き込みご飯は、材料からも水分が出るため、水加減と味付けが難しく、炊き上がらないと味がよくわかりません。上手に炊き込みご飯を作るためには、一緒に炊き込む栗や根菜類、キノコなどはあらかじめ調味料に浸して下味をつけておくようにします。また魚介類の場合はご飯を煮汁とだしで炊いて、具材を後から混ぜ込む方法もあります。青菜類は色よく仕上げるために別に調理して後から混ぜ込みましょう。

だしが決め手！炊き込みご飯の種類

・鰹節だしを使用した炊き込み
炊き込みご飯にはいろいろな種類がありますが、鰹節の美味しさを存分に味わいたいという人は色どりがきれいな「五目炊き込みご飯」を試してみましょう。材料はお米の他、濃口しょうゆと酒、鰹節だしと鶏もも肉、にんじん、しいたけ、しめじ、こんにゃくです。炊飯器を使う場合、お米2合に対して濃口しょうゆ大さじ２と酒大さじ１とだし汁200mlを入れて軽く混ぜます。最後にすべての材料を入れ混ぜずに炊き上げます。

・昆布だしを使った炊き込み
しっかり色がついて香りが濃厚な炊き込みご飯も美味しいけれど、あっさりしていてパクパク食べられる炊き込みご飯もおすすめです。昆布だしの炊き込みごはんは塩としょうゆを控えめにして、淡く仕上げるのがコツです。吸水させたお米に昆布だしと塩としょうゆを加えてください。

具材として鶏肉やゴボウ、ニンジン、油揚げを用意します。具材はフライパンで軽く炒めて塩としょうゆで味付けしておきましょう。粗熱が取れたところでお米と一緒に炊飯してください。昆布だしの炊き込みご飯はさっぱりしているので、他のおかずの邪魔になりません。しょうゆ味の汁物や煮物などと組み合わせても美味しくいただけます。

・煮干しだしがおいしい炊き込み
炊き込みご飯の味付けというとしょうゆや鰹節、昆布が一般的です。しかし、だしの定番として煮干しも欠かすことができません。煮干しだしの炊き込みご飯の具材は一般的な炊き込みご飯の材料と同じです。吸水させたご飯に煮干しだしを入れます。味付けはしょうゆと酒、みりんで調整しましょう。鶏肉やシイタケ、ニンジン、ゴボウなどを加えて炊き込みます。

煮干しだしの炊き込みご飯は魚介のパンチが魅力です。煮干しの種類を変えても味わいに変化が出るので、いろいろな種類を試してみてもいいでしょう。カタクチイワシの煮干しのほか、ウルメやアゴの煮干しなど地域によっても差があるので、自分好みの味付けを探しましょう。

・きのこを使った炊き込み
鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と並んでうま味として知られているのが干しシイタケのグアニル酸です。またキノコ類にはグルタミン酸が豊富に含まれています。キノコをたっぷりと炊き込んだ炊き込みご飯はうま味をしっかり味わえる一品です。

キノコはしめじやシイタケ、えのきだけなどなんでもいいでしょう。いろいろなキノコを入れることで食感にも変化が生まれます。吸水させてざるにあげたお米に鰹などのだし汁としょうゆ、みりんを加えましょう。キノコを広げて入れて炊飯します。ご飯が炊けたら米をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせてください。ゆずの皮などを散らすと一層美味しくいただけます。干しシイタケを使う場合はあらかじめ水で戻してから薄切りにして使いましょう。シイタケの戻し汁を炊飯に使うことでより強くキノコのうま味を感じることができます。