東京の有名な郷土料理の30選

この記事では、東京の郷土料理の中でとくに有名な料理を30種類、紹介していきます。

すべての料理の説明を読む必要はありませんので、ご興味があるものだけ読んでみてください。

江戸前寿司

江戸前寿司は名前にもあるように、江戸時代に誕生したお寿司です。当時は冷蔵庫がなかったため、魚を煮たり焼いたりなど保存に適した状態にして、酢飯と一緒に握っていました。

代表的な寿司ネタは、アナゴや小肌、鮪などです。

べっこう寿司

べっこう寿司は、青唐辛子入りの醤油ダレに漬け込んだ魚を、酢飯と一緒に握った伊豆大島の島寿司です。しっかりと魚にタレが染み込んでいて、普通の寿司とはまた違った味わいを楽しめます。

代表的な寿司ネタは、タイなどの白身魚です。

島寿司

島寿司は、地魚に醤油や酒などで下味を付けて、ワサビの代わりに練りからしでいただく八丈島の郷土料理です。地魚には、シマアジ、トビウオなどが用いられます。

下味がしっかりと染み込んでおり味が濃いため、お酒がどんどん進みますよ。

あなごの一本揚げ

あなごの一本揚げは、東京湾の羽田沖で獲れる鮮度の良いあなごを、丸々1本揚げた料理です。主に、京浜急行羽田線の穴守稲荷付近の飲食店で提供されています。

淡白な味わいでクセがなく、とても食べやすいのが特徴です。

こんにゃく

東京の多摩地方では、地元産のこんにゃく芋を、秋川の水を使って生産しています。

平安時代末期、こんにゃくは「こんにゃく田楽」として人々に愛されていました。こんにゃく田楽とは、串に刺したこんにゃくに、味噌を付けて焼いた料理のことです。

梅干し

梅干しは、青梅市の特産品です。青梅市はかつて、約25,000本もの梅が咲き誇っており、収穫した梅は梅干しにして食べていました。

江戸甘味噌

江戸甘味噌は、塩味を抑えた甘みの強い味噌です。精選された米と大豆、食塩を原料とする米味噌で、米麹をたっぷりと使用して作っています。

みそ汁はもちろん、煮込み料理や田楽味噌などに幅広く活用できますよ。

佃煮

佃煮（つくだに）は、魚や海藻を、醤油やみりん、砂糖などで煮詰めた料理です。

現代でもご飯のお供として人気の佃煮は、実は400年以上も前から食べられていた東京の郷土料理です。江戸時代は、食材を長期間保管するすべがなかったため、食材を佃煮として加工し、夏場に日持ちするおかずとして重宝していました。

佃煮は、江戸の佃島(つくだじま)という漁師の村が発祥の地（現在の東京都中央区）です。佃煮という名称は、この地名が名前の由来となっています。

もともとは、佃島の料理でしたが保存性や美味しさから江戸で人気となりました。さらに、参勤交代で江戸を訪れた武士がおみやげとして地元へ持ち帰ることで、全国に広がりました。

ちゃんこ鍋

相撲部屋で良く食べられているちゃんこ鍋は、明治時代に東京両国にある出羽海部屋で誕生しました。

鍋の具材に決まりはなく、相撲部屋や地域によって具材やだし鍋つゆに違いがあります。

柳川鍋

東京の鍋料理といえば、柳川鍋も有名です。柳川鍋とは、下処理を施したドジョウと笹がきごぼうを割り下で煮込み、卵でとじた料理です。

ドジョウ特有の臭みがなく、甘い割り下がドジョウと卵によく絡んで美味しいですよ。

どぜう鍋

柳川鍋とよく混同されやすい料理に、どぜう鍋という料理があります。

どぜう鍋は、割り下でドジョウを丸ごと煮込んだ料理です。ドジョウに下処理をしてから煮込む柳川鍋とは違い、ドジョウの味が強く感じられるため、好みの分かれる料理ともいわれています。

品川飯

品川飯は、ご飯とシャコを一緒に炊き上げた東京都品川の郷土料理です。江戸時代は東京湾でシャコが良く獲れており、漁師がまかないとしてよく食べていたとされています。

レバーフライ

レバーフライは、薄切りした豚レバーに衣を付けて、菜種油で揚げた料理です。佃や月島で、庶民の味として親しまれており、各店秘伝のウスターソースがかけられています。

レバー特有の臭みが一切なく、冷めても美味しくいただける料理です。

天丼

現代でもよく食べられている天丼は、地域によって具材や揚げ油に違いがあります。東京湾付近では、アナゴや車エビをごま油で揚げた天ぷらを「江戸前天ぷら」と呼び、それをご飯にのせて甘ダレをかけていただきます。

すき焼き

すき焼きは、実は江戸時代から食べられていた料理です。当時は肉食が禁止されていたため、庶民はこっそり肉を食べていたんだとか。

明治時代に突入し肉食が解禁されると、関東では牛肉を入れたすき焼きが人気となりました。すき焼きには関東風と関西風があり、関東風は割り下に肉と野菜を入れて煮込むのが特徴です。ちなみに関西風は、肉を焼いてから割り下を入れます。

べったら漬け

べったら漬けは、浅く漬かった塩漬け大根を、甘酒をベースとした麹床で本漬けした漬物です。

塩味が少なく甘みが強いのが特徴で、同じく大根の漬物である「たくわん」とは違った味わいを楽しめます。

人形焼

人形焼は、カステラ生地の中にあんこを入れて焼いた和菓子で、東京の日本橋が発祥とされています。

人形焼は形が特徴的で、七福神の顔や現代のアニメキャラクターをモチーフにしたものまでバリエーションも豊かです。

雷おこし

雷おこしとは、蒸した米を煎り、膨らんだ米に水あめや落花生などを混ぜて四角く固めたお菓子です。

サクサクとした食感と、優しい甘さがクセになりますよ。

深川めし

深川めしとは、アサリの炊き込みご飯のことです。現在の江東区永代である深川では、かつてアサリ、ハマグリなどの貝類が豊富に獲れていたため、家庭料理として深川めしが良く食べられていました。

アサリのだしがご飯に混ざり合い、奥深い味わいを楽しめます。

深川丼

深川丼は、アサリやネギが入ったみそ汁を、ご飯にかけて食べる料理です。せっかちな江戸っ子漁師が、ご飯とみそ汁を効率良く食べるために考案したとされています。

赤いか塩辛

赤いか塩辛とは、「赤イカ」と呼ばれるケンサキイカとスルメイカを混ぜ合わせて塩辛にした料理です。ケンサキイカはとても柔らかく味も美味しいのが特徴で、「イカの女王」とも呼ばれています。

塩辛のタレにはスルメイカの内臓を混ぜこんでいるため、コクのある濃厚な味わいが楽しめます。

福神漬け

福神漬けは、明治時代に東京の上野で発祥したとされています。当時の漬物は、ぬか漬けが主流でした。しかし、江戸時代から続く海産物屋が、野菜の醤油漬けを発明し、それが後の「福神漬け」となりました。

福生ドッグ

福生ドッグとは、東京都福生市で作られているソーセージを使用したホットドッグです。ソーセージには、「大多摩ハム」か「福生ハム」のどちらかが使用されています。米軍横田基地のある町・福生市ならではのご当地グルメとして誕生しました。

ソースやトッピングは自由です。

羽根付き餃子

いわずと知れた羽根付き餃子は、実は東京蒲田発祥の料理です。餃子の周りに大きく付いた羽根はカリっと、皮はモッチリとしているため、味はもちろん食感も楽しめる餃子として人気を得ています。

深大寺そば

深大寺そばは、東京調布の深大寺で来客用として振る舞われていたお蕎麦です。深大寺付近は水はけが良く、湧き水も豊富なためそばの栽培やそばを締めるのに最適だったことから、深大寺周辺がそばの名所になったのだとか。

深大寺そばは、とくに決まった食べ方があるわけではなく、ざるそばや天ぷらそばなど好みの食べ方でいただきます。

もんじゃ焼き

もんじゃ焼きは、江戸時代に東京の下町で生まれた料理です。当時は、小麦粉を水で溶いて薄く焼き、蜜を付けたものを子供たちが食べていたとされています。それが段々と、いろいろな具材を入れるようになり、現代のもんじゃ焼きとなりました。

鉄板の上で生地を焼き、とろみが付いてきたら小さいヘラで鉄板からはがして食べるのが一般的な食べ方です。

おでん

現代でも冬になると良く食べられているおでんは、実は江戸時代からあった東京の郷土料理です。おでんは、当時庶民に愛されていた「こんにゃく田楽」を醤油で煮込んでアレンジした料理で、「煮込み田楽」と呼ばれていました。

東京のおでんは練り物が中心となる事が多いです。