佃煮の種類や歴史は?誰でも作れるレシピもご紹介!

最終更新日:2020年3月3日
公開日:2020年4月15日
誰でも作れる佃煮のおいしいレシピ
贈答品としても重宝されている佃煮は、和食には欠かせない食品の一つです。通販でも佃煮を購入することができ、お取り寄せをして、さまざまな地域の味を楽しんでいる人も多いでしょう。ここでは、佃煮の特徴や製造方法について説明します。ご家庭で作れるレシピも紹介しますので、参考にしてみてください。

佃煮の種類や歴史

はじめに、佃煮の大まかな種類や歴史についてご紹介します。

佃煮の種類

佃煮は使用する原材料によって分けられます。代表的な佃煮の種類は以下の通りです。

水産佃煮:昆布やいわし、あさり、海苔、海老などの水産物を用いた佃煮です。後で説明する佃煮の歴史から考えても、水産佃煮が佃煮の原点だといえるでしょう。

農産佃煮:ふきや葉唐辛子、しそ、ごぼう、豆などの農産物を用いた佃煮です。シンプルで素朴な味わいのものもあれば、唐辛子や実山椒を効かせてピリリと仕上げたものもあり、多くの人に愛されている種類の1つです。

混合佃煮:昆布とふき、いわしとしそなど、複数の食材を用いて作られる佃煮です。特に昆布はさまざまな食材との相性が良く、佃煮に深いコクを与えるため、多くの混合佃煮に用いられています。

その他佃煮:くるみやいなご、蜂の子などを利用した佃煮もあります。水産物や農産物に該当しない食材を使ったものはその他佃煮へ分類されるとすると、牛肉のしぐれ煮なども、その他佃煮の1つととらえられるでしょう。

佃煮は、主なものだけでも100種類以上あるといわれています。地方ならではの食材を使ったご当地佃煮なども入れると、佃煮の種類は相当な数になります。

濃く味付けた佃煮は保存が効き、ご飯との相性も良いため、古くから愛されてきた伝統の味といえます。またそれ以外にも、珍しい食材を使った佃煮や、新しい組み合わせの佃煮が日々研究されているかもしれません。

佃煮の歴史

そもそも佃煮は、なぜ「佃煮」と呼ばれるようになったのでしょう。その由来は江戸時代へとさかのぼります。

かつて漁師町として栄えた江戸の町には、「佃島(現在の佃地区)」と呼ばれる地域がありました。徳川家康が江戸へ入る際、大阪の摂津国佃村から数十名の漁師を現在の佃地区へ移住させたのが「佃島」の由来です。

当時関西に比べて関東の漁業は遅れており、徳川幕府へ上質な魚を納められる漁師が必要でした。上等な魚は幕府へ納められましたが、小さな魚は佃煮にされ、庶民の口に入るようになったのです。

佃煮は佃島で作られたというよりも、移住した漁師が佃村に住んでいたころ、漁へ出る際の保存食としてすでに作られていたようです。佃村の漁師たちが江戸へ移住後に、佃島でも佃煮を作られるようになったとされています。

なお、初期の佃煮は現在のようなしょうゆと砂糖を使ったものではなく、塩のみで煮たシンプルなものだったそうです。現在佃煮は全国各地に広まり、ご当地ならではの食材や製法でさまざまな佃煮が楽しめるようになっています。

佃煮の作り方

食材を砂糖やしょうゆ、みりん、調味料などで甘辛く煮つめた佃煮は素材としょうゆの風味を生かしている点が特徴です。製造方法も複数ありますが、にんべんの代表的な佃煮を紹介しましょう。

〔まぐろ角煮〕

しょうゆと砂糖ベースのたれに、りんごとレモンの果汁と赤ワインを加え、かつお節だしを効かせた特製だれでじっくりと炊き上げております。コクとうまみが効いた、まろやかな佃煮です。

〔かつお角煮〕

しょうゆと砂糖ベースのたれに、りんご果汁と赤ワインを加え、かつお節だしを効かせた特製だれでじっくりと炊き上げております。

〔あさり佃煮〕

あさりの佃煮に細切り昆布を加えることにより、昆布のうま味が効いて、より旨さを引き立たせております。

〔牛肉と根菜〕

しょうゆと砂糖ベースのたれにしょうが、にんにくを加え、じっくりと炊き上げています。牛肉はしっとり、ごぼうとれんこんはシャキシャキと食感も楽しく、コクと旨味の効いた佃煮です。

〔昆布/椎茸〕

北海道産の昆布と国内産椎茸に砂糖、しょうゆ、鰹節だしで炊き上げたコクの深い1品です。昆布と椎茸という旨味の強い食材を使った、贅沢な佃煮となっています。

〔あなご〕

しょうゆと砂糖をベースにしたたれに鰹節だし、昆布だしを効かせて炊き上げ、あなごの旨味を引き出しています。

家庭で作れる佃煮のレシピ

最後に、ご家庭でも作れる佃煮のレシピを2つご紹介します。だしがらやしらすなど、リーズナブルな材料を使ってできるレシピなので、ぜひ試してみてください。

だしがらの佃煮

だしを取った後の鰹節を佃煮にアレンジしましょう。

【材料】だしがら75g(削り節30g分)

砂糖、みりん、しょうゆ:各大さじ2、胡麻:適量

  1. フライパンに鰹節のだしがらを入れ、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ弱めの中火で炒める。
  2. 水分がほとんどなくなったら、火を止めて胡麻を加えて混ぜ合わせて出来上がり。

だしがら75g(削り節30g分)

砂糖、みりん、しょうゆ:各大さじ2、胡麻:適量

しらすの佃煮

【材料】しらす:100g

つゆの素(3倍濃厚):150ml

砂糖:大さじ5

しょうが:1片分

  1. しらすを沸騰した湯に入れ、1分間湯引きしてざるに上げ水気を切る。
  2. 鍋につゆの素(3倍濃厚)、砂糖、しょうがを入れ加熱する。
  3. 砂糖が溶けたら1のしらすを入れ、弱火で、時々アクを取り除き混ぜながら煮込む。
  4. 液量が1/2~1/3程になったら火を止めて冷まします。

液を切ったら出来上がりです。

佃煮は通販でも手に入る

家で作る佃煮も味わい深いものですが、手軽においしい佃煮を食べるなら通販がおすすめです。にんべんでは、さまざまな種類の佃煮を取り揃えています。レモン果汁を加えたあさりの佃煮や、北海道の昆布を使った昆布としいたけの佃煮、にんにくと生姜を加えてコクとうま味を引き出した牛肉と根菜の佃煮など、豊富な種類から選ぶことができます。いろいろな種類が入った佃煮の詰め合わせなどもあり、贈り物としても最適です。

100種類以上もあると言われる佃煮は、素材や調味料によって、さまざまな味わいがあります。ご飯のお供やおつまみ、おにぎりの具材としても重宝するので、常備しておくと便利です。佃煮は家でも簡単にできるので、好きな材料を使って作るのも良いでしょう。

にんべんの通販では、いろいろな種類の佃煮をご用意しています。贈り物にもおすすめです。詳しくはにんべんの佃煮一覧ページをご覧ください。

にんべんの佃煮一覧ページ
https://shop.ninben.co.jp/products/list.php?category_id=59

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