おかかとは？言葉の由来とおかかを使ったおすすめレシピ4選

最終更新日：2024年3月31日

公開日：2023年3月22日

おかかとごまをまとったおにぎり2個

「おかかってどんな食べ物なの？」「おかかを使ったレシピを知りたい」

と思っている人もいるでしょう。いつも何気なく食べているおかかは、どんな食材なのでしょうか？

和食に欠かせないおかかについて知ると、料理をさらに味わいやすくなります。

そこでこの記事では、江戸時代から300年以上にわたり和食を支えてきた鰹節専門店にんべんがおかかについて解説していきます。

おかかをより美味しく楽しみたい人は、ぜひ参考にしてください。

おかかがかかった数の子

おかかとは鰹節や鰹節を削ったものを指します。

実はおかかと鰹節には呼び方以外に明確な違いはありません。鰹節は以下の状態がありますが、いずれも「おかか」と呼びます。

削り節にする前の鰹節の状態も「おかか」と呼ぶのは意外に感じたかもしれません。

醤油で味付けした削り節だけを「おかか」と呼ぶと思っている人もいますが、鰹節とおかかに明確な違いはありません。

おかかののったほうれん草のおひたし

「おかか」の由来や語源は、なんでしょうか？

二つの説が存在しています。

①室町時代には鰹節のことを「かか」と呼んでいました。そして、宮廷に仕える女官たちが丁寧な表現として頭に「お」を付けたことから「おかか」と呼ぶようになったとされています。

「おかか」は「女房詞（女官たちが衣食住について使っていた言葉）」です。現代でも使われる「おひや（水）」「おでん（田楽）」も、女房詞です。

②鰹節を端から削ると良いとされていたため、鰹節のことを「お掻き端（おかきは）」という別名で呼んでいました。そして、いつしか「お掻き端（おかきは）」を「おかか」と呼ぶようになったという説もあります。

いずれの説でも、昔から「鰹節=おかか」とされていたことが分かります。

ご飯におかかをかけたシンプルなご飯

「おかかを使った美味しい料理を知りたい」という人もいるでしょう。

そこで、おかかを使ったレシピを4つ紹介します。

4つとも作る必要はないので、気になった料理からお試しください。

調理時間：5分

おかか卵かけご飯

卵かけご飯におかかを乗せるだけで、深みのある味を楽しめるお手軽料理です。

用意するもの（1人分）

作り方

削り節と卵をのせて醤油をかけるだけなので、5分でささっと作れます。

調理時間：10分

まるごとチーズおかかおにぎらず

にぎらずに作れる「おにぎらず」なので、手が汚れません。

用意するもの（1人分）

作り方

器に、分量のご飯の半分を入れ、半量のおかかふりかけをかける。
1の上に、ベビーチーズを軽く押し込む。
2のチーズの上に残りのおかかをふりかけ、ご飯をかぶせるようにのせ、塩をふり、半分に切った海苔をかぶせる。
ラップに（3）を海苔ごとひっくり返し、塩をふり、残りの海苔を交差するようにかぶせ、海苔を畳むようにラップごと軽く握る。（半分に切る場合は、少しおいてからラップのままカットをするときれいに切れる。）

おかかとベビーチーズは相性が良く、濃厚な味が楽しめる一品です。