二番だしは一度だしをとるのに使った鰹節を使うため、理論的に考えれば一番だしを取ったあとの鰹節からはまだまだだしをとることができるということになります。

一番だしを取ったあとの鰹節には、実は栄養分がほとんど残っています。たんぱく質なら85%、エネルギーは83%、旨味成分のグルタミン酸は94%（日本食品標準成分表2015年版（七訂）から参照）も残ると考えられています。その他カルシウムや鉄などのミネラル成分も摂取することが可能です。旨味や栄養がまだまだこれだけ残っているのに捨ててしまうのはもったいないですよね。

食品ロスの観点から考えても、環境のためには使える食材は最後まで使い切るのが望ましいです。だしを取ったあとの鰹節は、色々な料理に活用することができます。一度だしを取ったからといって捨てたりせずに、だしがらを使った料理に活用してみましょう。

＜だしがらの活用法＞
ふりかけ ハンバーグなど

花かつおのような薄削りの鰹節であれば、フライパンで煎ったり電子レンジで加熱したりして粉末状にすることができます。粉末状の鰹節は健康的なインスタント食品として役立つでしょう。手間がかかって難しいようなイメージもあるかもしれませんが、いざ挑戦してみるとその手軽さに驚くかもしれません。

ハンバーグのような固形の料理には、一度冷凍してから半解凍させた鰹節を使用します。半解凍の状態であれば包丁が適度に入りやすく細かく切りやすいからです。おからハンバーグのようなイメージで、ひき肉や玉ねぎと一緒に混ぜて手でまとめましょう。

市販の顆粒だしはとても便利なものですが、うま味調味料などの添加物や塩分が含まれている場合があります。健康のことを考えて自分で塩分調整などをしたい場合には、手間は掛かりますが天然の食材を使用するといいかもしれません。

材料
鰹節のだしがら、いりごま、塩

①だしがらをフライパンで乾煎りして水分を飛ばします。
②ミキサーにかけて粉末状にし、いりごまと塩を加えて完成です。

その他、青のりやじゃこなど、好きな材料を合わせてもよいでしょう。昆布やいりこなど、他のだしがらを合わせると風味が変わります。鰹節だけではなくさまざまな食材を一緒に組み合わせることで美味しさも増すのでおすすめです。

ふりかけは普段の食事はもちろん、お弁当作りにも役立ちます。白いご飯に青海苔を混ぜたり梅干しと一緒に使ったりすれば華やかで美味しそうなお弁当に仕上がります。

また、いつも同じ食べ方ばかりでは飽きてしまうという人には料理のトッピングに使う方法がおすすめです。お浸しや和え物のトッピング、お好み焼きや焼きそばなどにも使うことができますよ。鰹節のだしがらには旨味成分が残っているので、いつもの料理にだしの風味がプラスされ、より美味しく感じること間違いありません。だしがらを利用したふりかけはとても便利なものなので、さまざまな料理に活用してみましょう。

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