2018年11月17日

無添加だしは安全で美味しいは本当?

無添加だしは安全で美味しいは本当?
市販されているだしは色々な種類があります。顆粒だし、だしパック、液体だしなどは特に一般的に手軽に使えるだしとしてご家庭や飲食店でも重宝されています。その中でも注目されているものは無添加だしです。しかしパッケージに無添加と書いてあっても実は鰹節や昆布から取っただし成分以外のものが入っていることがあります。

無添加だしとは

ではなぜ無添加と書いてあるのに別の成分が入っていることがあるのか、優良誤認表示ではないのかと思われる方もいるかもしれません。しかし、よくパッケージを見てみると少し納得できるでしょう。

化学調味料は使用していない無添加だし

市販品の無添加だしのパッケージを見てみると「化学調味料(うま味調味料)は使用しておりません」ときちんと書いてあります。これはグルタミン酸ナトリウムなどの化学調味料は使用していない“無添加だし”ですということなので、その他に食塩や砂糖などが添加されていることがあります。

また化学調味料とは、食品添加物の一種で、簡単に表すとサトウキビなど砂糖を精製した過程でできた副産物からを化学調味料となる部分を抽出・精製したものです。うま味調味料とも呼ばれています。

無添加の表示なのに添加物が入っている場合がある

一般的に無添加だしとは、化学調味料を使用していなければ、無添加であると認識されているのかもしれません。しかし、無添加と表示されていても食塩や砂糖が含まれていることがあります。特に市販品には食塩が多く含まれていることがありますので使用する際には量に注意しましょう。

詳しく知るには原材料名をチェック

“無添加”と表示されていても、素材だけで作られているとは限りません。「保存料・着色料無添加」などのように、保存料と着色料が入っていないことだけを指す場合もあります。無添加でも、どのような成分や材料が使われているのか、気になる方は原材料名をチェックしてみましょう。

無添加だしと表示されているものに含まれていることが多い物には、酵母エキスや調味料(アミノ酸)、グルタミン酸ナトリウム、たんぱく加水分解物などがあります。

特に酵母エキスやたんぱく加水分解物は人工調味料や添加物ではなく食品として扱われているので添加物不使用という表記であっても使われていることがあります。

だし素材のみのものがなぜ望まれるのか

近年では無添加という表示にこだわる人も増えています。無添加のだしにこだわる人が求めるメリットはどういったものなのでしょうか。

本来のうまみが味わいたい

鰹節や昆布などでしっかりとだしを取った料理は、コクがあり、和食のうま味をしっかり出してくれます。だしを取る素材そのものの、香り、風味を味わいたいという思いから無添加だしが注目されているのでしょう。

子どもにも安心して食べさせることができる

食塩などが添加されている顆粒だし、だしパック、液体だしでも容量さえ守れば塩分過多等にはなりにくいですが、鰹節や昆布など素材から取っただしと違いすでに塩分量が決まっているものなので、だしの風味をたくさん出そうとして入れすぎてしまったりすると子どもの小さい体には負担が掛かるかもしれません。

また特に赤ちゃんの体内の機能は、未発達なので醤油や砂糖などの味付きのだしよりもだしそのものを与えるほうが良いとされていますので、子どものことを考えたお母さんやお父さんが無添加のだしを使おうとしているのかもしれません。

毎日使うだしにこだわりたい方は

だしは毎日の料理で使うものなので、無添加のものにこだわるのであれば自分で素材から取るのがおすすめです。

無添加だしでも素材の風味だけとは限らない

無添加だしと表示されているもののなかには、「化学調味料無添加」や「食塩無添加」などの表示でその他の調味料などが使用されていることがあります。ただ入っているのが悪いのではなく何事も摂り過ぎに注意していれば手軽に使えるだしとして便利なのは変わりません。

手軽に使える無添加だしがある

にんべんでは、本格的なだしが手軽に取れる化学調味料、食塩・無添加だしパックを取り揃えています。だしを鍋で煮出して取るのは手間が掛かるものですが、手軽に使えるだしパックならだしを取る時間もかかりません。忙しいときでも、ほんの一手間を掛けるだけでおいしくて風味のよいだしを使って料理をすることができます。

健康ブームの現代、無添加にこだわる人も増えています。本当に添加物の入っていないだしを取りたいのならまずは自分で素材から取ってみることをおすすめします。だしを取るというと難しそうに感じるかもしれませんが、やってみると意外と簡単にだしを取ることが分かると思います。
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