にんべんについて

にんべんは1699年（元禄12年）の創業以来、300年以上にわたって鰹節を中心とした商いを続けてまいりました。
中でも、江戸時代後期に確立されたと言われている「本枯鰹節」は、にんべんの看板商品として皆様にご支持をいただきながら現在に至っております。

日本の気候と風土の中で育まれた本枯鰹節を中心に、伝統に支えられた本物の味を伝えるとともに、さまざまな食文化を取り入れ発展してきた日本の食文化に貢献していくことを使命と考えております。

鰹節やだしに関する思い

にんべんは300年以上にわたって鰹節という日本の伝統的な食材を通し、四季の移ろい、海や野山からの恵み、豊かな気候風土に根差した食文化に関わってまいりました。日本の食において、鰹節やだしは料理の味の基本を作るいわば「味のインフラ」とも呼べるものとなっています。
低カロリーでありながら料理の味わいに奥行きを与え、美味しさや満足感を満たしてくれる鰹節やだし。私たちはこの国の食文化が育んだ固有の価値を、食のジャンルを超えた驚きと発見に繋げるために挑戦を続けてまいります。

本枯鰹節について

にんべんは、300年以上鰹節と向き合い、真摯に美味しさを探求してまいりました。にんべんが提供する本枯鰹節は、半年近い歳月をかけて丁寧に仕上げられています。生のカツオを身卸しした切り身を煮上げ、薪で繰り返し燻して水分を抜いたものを荒節と呼びます。荒節の表面を削って整え、カビ付けと天日干しを繰り返して熟成したものが鰹枯節となります。

なかでもカビ付けと天日干しを4回以上繰り返して仕上げた鰹枯節を、にんべんでは「本枯鰹節」と呼んでいます。職人が手間暇をかけて作り上げた本枯鰹節は、脂肪分が少ないため、澄んだ味わいの上質なだしをひくことができます。