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おうちごはん応援キャンペーン ~本節・削り器セレクション~

ふんわり柔らか、やっぱり削りたてのかつおぶしがイチバン!
ほかほかのごはんにのせて、おみそ汁や煮物、だし巻き卵のだしをとったり、冷奴やほうれん草のお浸しにふりかけたり、使い方色々! かつおぶしの旨味と香りを味わってみてはいかがでしょう。

本節 BEST 3   削り器 BEST 3   鰹節の削り方から保存までの5つのステップ

本節 BEST 3

ベテラン選別士の確かな目で見極められ、選び抜かれた鰹節本節。
使う量だけをその時その時に削るのが最高に美味しい使い方です。
澄んだ上品なだしがお好みの方には背節、 こくのあるだしがお好みの方には腹節がおすすめです。


特撰本節・背節 255g
2,484円(税込)

半年かけて、一本一本丁寧に仕上げた鰹節本節。
初めての方には背節が削りやすくおすすめ。

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特吟味本節・背節 290g
3,283円(税込)

特吟味本節・背節 290g


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特吟味本節・腹節 240g
2,732円(税込)

特吟味本節・腹節 240g


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にんべんの鰹節本節(背節・腹節)




削り器 BEST 3

本格的な桐製の削り器、塗装をほどこした最上級削り器、樹脂素材の手軽な削り器など取り揃えています。新潟県三条市の鉋(かんな)を使用しています。

削り器と本節1本のセット
19,140円(税込)

鍛冶職人の町、新潟県三条市で作られた「三条鉋」と半年かけて一本一本、丁寧に作られた本枯鰹節は、初めての方にもぴったりなセットです。

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スマート削り器 藍
11,000円(税込)

スマート削り器 藍g


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鰹節削り器 Z280
30,800円(税込)

鰹節削り器


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にんべんの鰹節削り器




鰹節の削り方から保存までの5つのステップ

STEP 1 カビをとる

乾いたふきんかペーパータオルなどで、鰹節の表面のカビを拭き取ります。
鰹節は濡れると品質が劣化して、長期保管が出来なくなるので注意が必要です。
濡れぶきんなどは絶対に使用しないでください。




STEP 2 削り器の刃の調整

削り器の鉋〈かんな〉の台座を木槌〈きづち〉などで軽くたたいて、刃を調整します。
上部をたたくと刃が引っ込み(写真1)、下部をたたくと刃が出ます(写真2)。
指先で刃を触ってみて、紙1枚位分触れるぐらいが目安です。
実際に削りながら、薄く削れるように調整しましょう。
刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。
刃先を触る時は、必ず刃先に対して直角に指を当てて下さい(写真3)。 平行に動かすと指を切る恐れがありますので、ご注意ください。


<写真 1>
<写真 2>
<写真 3>


STEP 3 鰹節を削る向き

乾いたふきんかペーパータオルなどで、鰹節の表面のカビを拭き取ります。
鰹節は濡れると品質が劣化して、長期保管が出来なくなるので注意が必要です。
濡れぶきんなどは絶対に使用しないでください。




STEP 4 鰹節の削り方

鰹節の頭の方から削っていきますが、この時に、頭側の斜めの部分を台座にあてがうと、尾側が斜め上を向いた状態になって力を入れやすく、鰹節が小さくなっても握りやすくなります(写真1)。
3/4位の大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。
引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください(押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです)。


<写真 1>




STEP 5 保管方法

鰹節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保管します。
裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。
削り器は、受け箱や刃回りの溝に粉が残っていますので、よく掃除してから、湿気のない場所で保管してください。


おうちごはん応援キャンペーン特集
 

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