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本枯鰹節薫る味だしを使った、本格料理レシピをご紹介!!

【たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ】

あっさりロールキャベツ

  • 熱量:270kcal(1人分)
  • 調理時間:40分(煮込み時間は10分で算出)
  • 塩分:2.7g(1人分)

あっさりロールキャベツ

レモンでさっぱり!
素材のおいしさを生かしたロールキャベツ

この料理のポイント
冬の定番料理ロールキャベツも[白だし特撰]で煮込むと目先が変わります。
お好みでレモンをしぼって、さっぱりとどうぞ。
夏には、脂肪分が少なめの挽き肉を使って、冷やしていただいてもおいしいレシピです。

材料

【4個分】

白だし特撰
70ml
薫る味だし(かつお)
小さじ2
キャベツの葉
4~5枚
合い挽き肉
200g
玉ねぎ
1/4個


ご飯
150g
730ml
水溶き片栗粉
片栗粉・水
各大さじ2
ベーコン
2枚
塩・こしょう
少々
レモン・白髪ねぎ・パセリ
適量

ぐっと、おいしくする一品

薫る味だし(かつお)
薫る味だし(かつお)
8g×6袋入
だし本来の味と香りを極めました。
(化学調味料無添加)
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白だし特撰 200ml
白だし特撰 200ml
厳選素材で淡色に仕上げた上品な風味の白だしです。
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つくり方

  1. キャベツの葉はさっとゆでて、芯の部分を葉と同じ厚みにそいでおく。芯はみじん切りにして具に加えるか、あとで煮込むときに使う。
  2. 玉ねぎは細かめのみじん切りに。ご飯は水洗いして水気を切り、【薫る味だし(かつお)】をまぶして下味をつける。
  3. ボウルに合い挽き肉と②のたまねぎとご飯を入れ、粘りが出るまでしっかりもみ込み、塩・こしょうで味を調える。
  4. ③を4等分して、広げたキャベツの葉の芯のところに置き、手前から1~2回くるりと巻いたら、葉の一方を折り込む。きっちりと最後まで巻いたら、もう片側の葉を中に押し込み、形を整える。折り込む葉が長すぎたら切り落とす。
  5. 巻き終わりを下にして鍋に隙間なく並べる。【白だし特撰】と水を注ぎ、ベーコンを上にのせ、アルミホイルで落としぶたをして強火にかける。煮立ったら鍋のふたをかぶせ、弱火で柔らかくなるまで10分ほど煮込む。
  6. 柔らかく煮えたらロールキャベツを取り出して器に盛りつけ、スープに水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかける。レモン、白髪ねぎ、パセリなどを飾る。

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【たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ】

コンビーフ肉じゃが

  • 熱量:281kcal(1人分)
  • 調理時間:30〜35分
  • 塩分:1.9g(1人分)

コンビーフ肉じゃが

色は薄めでも、【薫る味だし】で煮込んでいるのでしっかり味がしみ込んでいます。
仕上げに濃い【つゆの素特撰】を入れると味がぎゅっと締まります。

この料理のポイント
家にお肉がなくても、コンビーフの缶詰があれば作れちゃいます。
コンビーフはだしがわり。肉の旨みをだしを生かした野菜の煮物という感覚のレシピです。

材料

【4人分】

薫る味だし(かつおと昆布)
2袋
1000ml
つゆの素特撰
大さじ2
コンビーフ
120g
玉ねぎ
1個


じゃがいも(男爵)
2個
にんじん
1本
さやいんげん
15g
くずきり
100g
パセリのみじん切り
適量
オリーブオイル
お好みで

ぐっと、おいしくする一品

薫る味だし(かつおと昆布)
薫る味だし(かつおと昆布)
8g×6袋入
だし本来の味と香りを極めました。
(化学調味料無添加)
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つゆの素特撰 200ml
つゆの素特撰(3倍濃厚) 200ml
厳選素材で仕上げた、旨味の濃い味わいのつゆです。
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つくり方

  1. お湯1000mlに【薫る味だし(かつおと昆布)】2袋を入れ中火で3分程煮出してから袋を取り除き、だしをとる。
  2. 野菜は大きめに切る。玉ねぎは半分に切ってからそれぞれ4ツ切りにする。じゃがいもは4等分、にんじんは大きめの乱切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルをひいて玉ねぎを炒め、にんじんとじゃがいもを加えてさらに炒める。
  4. ③にコンビーフを加えて全体を和え、ひたひたにだしをはる。
  5. 落とし蓋をして、途中確認しながら柔らかくなるまで中火で20分程煮込む。
  6. 煮えたら、くずきりとさやいんげんを入れて火を通し、仕上げに【つゆの素特撰】を加え、強火でさっと煮て火を止める。
  7. 器に盛付け、パセリのみじん切りとお好みでオリーブオイルを少々ふりかける。

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【YOMEちゃんレシピ】

薫りゴーヤチャンプルー

  • 調理時間:35分

ゴーヤチャンプルー

ゴーヤ・スパム・豆腐を薫る味だしと(袋から出して)炒めます。
シンプルで簡単な炒め物がワンランクアップの一品に。

材料

【2人分】

スパム缶
1/4缶
木綿豆腐
1/2丁(150g)
ゴーヤ
1/2本
1個


薄力粉
適量
サラダ油
小さじ1
薫る味だし(かつおと昆布)
1/2袋(4g)
しょう油
小さじ1/2

ぐっと、おいしくする一品

薫る味だし(かつおと昆布)
薫る味だし(かつおと昆布)
8g×6袋入
だし本来の味と香りを極めました。
(化学調味料無添加)
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つくり方

  1. スパムは厚さ2cmの短冊切り、豆腐は厚みを半分にして食べやすい大きさに切り、薄力粉をまぶします。ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、厚さ5mmに切ります。
  2. フライパンにサラダ油を入れて、中火で熱し、スパムを焼き色がつくまで炒めます。ゴーヤを加えさらに炒めます。
  3. 溶いた卵をまわし入れ、さっと混ぜます。豆腐・袋から出した【薫る味だし(かつおと昆布)】・しょう油を加え豆腐を崩さないように混ぜ、軽く炒めます。

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【日本橋ゆかり 三代目 野永喜三夫レシピ】

老舗の味の筑前煮

  • 熱量:338kcal(1人分)
  • 調理時間:75分
  • 塩分:3.4g(1人分)

筑前煮

薫る味だしで簡単おいしいプロの味。
一度冷ますのがおいしさのコツ!

この料理のポイント
キッチンペーパーで、覆うことで追いがつおのように風味が対流して、おいしくなります。
煮物は冷めるときに味がしみ込むので、一度は冷ましてから、食べる直前に仕上げてください。

材料

【4人分】

薫る味だし
4袋
1000ml
みりん
60ml
(大さじ4)
醤油
60ml
(大さじ4)
さとう
15g(大さじ1)


鶏もも
1枚
にんじん・れんこん・ごぼう
各100〜120g
生しいたけ
4枚
里芋(冷凍)
中8コ
こんにゃく
150g(半分)
絹さや
4枚

ぐっと、おいしくする一品

薫る味だし(かつおと昆布)
薫る味だし(かつおと昆布)
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つくり方

  1. こんにゃくは斜めに切れ目を入れて手前にひっくり返し、裏側も同様に切れ目を入れてからサイコロ切りに。沸騰した湯に入れ、下ゆでしあく抜きし水にさらし水気を切っておく。
  2. 里芋は半分、しいたけは石づきを切りとり縦4等分に切る。にんじん、れんこん、ごぼうは皮のまま使うのでよく洗い、にんじんは縦4等分に切ってから手前に回しながら乱切りに。れんこんは4等分、ごぼうはひげを取って乱切りにする。
  3. 鶏肉は軟骨があれば取り除き、繊維にそって縦4等分にしてから一口大のへぎ切りに。
  4. 火は付けず、①②③と【薫る味だし】、水をフライパンに入れ、さとう、みりん、醬油を加える。
  5. キッチンペーパーの真ん中に穴をあけ四隅を内側に折り、上からおおい蓋にして、強火にかる。沸いたら中火にし、汁が1/2になるまで煮つめる。煮詰まってきたら、火をとめ常温まで冷まし、ペーパーを絞って煮汁はもどし火をつけ煮上げる。味見しながら、煮汁をかけ、仕上げる。器に盛り、ゆでた絹さやを散らす。

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【たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ】

味だしコンビーフコロッケ

  • 熱量:187kcal(1人分)
  • 調理時間:40分
  • 塩分0.5g(1人分)

コンビーフコロッケ

じゃがいもと薫る味だしを一緒に煮詰めた
うまみたっぷりのコロッケ

この料理のポイント
じゃがいもを[薫る味だし(かつおと昆布)]と一緒に煮詰める手間がかかりますが、この一手間で味に差がつきます。
コロッケは、衣をつけてからすぐに揚げないとパンクしやすいので注意してください。

材料

【12個分】

薫る味だし(かつおと昆布)
1袋
つゆの素特撰
トマトケチャップ7:3の割合にしお好みの分量で
じゃがいも
中4個
玉ねぎ
1/2個
500ml
ローリエ
1枚
バター
大さじ1


コンビーフ
2缶
(160~200g)
マッシュルーム
4個
生クリーム
大さじ2
白ワイン
大さじ1
塩・こしょう
適量
小麦粉・溶き卵・パン粉
適量
粒マスタード
適量

ぐっと、おいしくする一品

薫る味だし(かつお)
薫る味だし(かつお)
8g×6袋入
だし本来の味と香りを極めました。
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つゆの素特撰 200ml
つゆの素特撰(3倍濃厚) 200ml
厳選素材で仕上げた、旨味の濃い味わいのつゆです。
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つくり方

  1. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、薄切りにする。玉ねぎ、マッシュルームも薄切りに。
  2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、じゃがいもを加えて水を注ぎ、【薫る味だし(かつおと昆布】とローリエを加えて煮る。煮立ったら弱火にして20分程度煮詰めていく。
  3. 半分程度まで煮詰まったら、【薫る味だし(かつおと昆布)】とローリエを取り出し、コンビーフ、マッシュルーム、白ワイン、生クリームを加えて弱火にかけながらなめらかに混ぜる。塩・こしょうで味を調える。
  4. なめらかに混ざったら、ラップを強いたバットに敷きのばし、乾かないように表面にバター(分量外)を薄く塗って、よく冷ます。
  5. ④を12等分し、手にサラダ油(分量外)をつけて丸める。
  6. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中温(170℃)に熱した揚げ油で色よく揚げる。
  7. 器に盛り、【本枯鰹節つゆ】、トマトケチャップを7:3の割合で混ぜ、お好みで粒マスタードを加えたソースを添える。

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【たいめいけん三代目 茂出木浩司レシピ】

薫るポテトサラダ

  • 熱量:482kcal(1人分)
  • 調理時間:25分
  • 塩分1.9g(1人分)

ポテトサラダ

たいめいけん直伝、ほんのりかつお風味が香る
和風仕立てのポテトサラダ

この料理のポイント
[薫る味だし]の中身は良質なかつおぶしや昆布などの細かな粉末なので、煮出さずに粉末のまま調味料としても使えます。
ポテトサラダ以外にも活用してみてください。

材料

【2人分】

白だし特撰
大さじ1/2
薫る味だし(かつお)
大さじ1
(袋の中身を使います)
じゃがいも
4個
大さじ1
玉ねぎ
1/4個
にんじん
1/4本(50g)


きゅうり
1/4本
ゆで卵(かたゆで)
1個
マヨネーズ
大さじ4~5
粉がらし
小さじ1
少々
刻みパセリ
適量

ぐっと、おいしくする一品

薫る味だし(かつお)
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白だし特撰 200ml
白だし特撰 200ml
厳選素材で淡色に仕上げた上品な風味の白だしです。
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つくり方

  1. ジャガイモは皮をむいて1/8程度の大きさに切り、耐熱ボウルに入れてレンジで柔らかくなるまで加熱する。熱いうちに、【白だし特撰】と酢を加えて全体になじませ、あら熱がとれるまで冷ます。
  2. にんじんはいちょう切りにして下ゆでしておく。きゅうりは薄く小口切りにして塩(分量外)でもみ、しんなりしたら軽く水気をしぼっておく。
  3. 玉ねぎは薄切りにして、塩(分量外)でもんで強めにしぼり、辛みを抜いておく。ゆで卵は粗めのみじん切りにするか、フォークでほぐす。
  4. ③の玉ねぎのしぼり汁少々で、袋から出した【薫る味だし(かつお)】と粉がらしを溶く。
  5. ①~④とマヨネーズを混ぜ合わせて完成。刻みパセリで彩りを。

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